飲食版 Airbnb ?!?! 香港 Social Dining 4個故事

撰文：Jeff | 攝影：Chi

兩貓、兩狗 住家男 十呎廚房 窮追夢

人 人講追夢，但大多先講一堆藉口，冇錢、冇時間、冇地方。阿Chris 猶豫追逐廚師夢時，可以羅織的藉口，不會比你少──區區四百幾呎小單位，住了兩公婆跟兩貓兩狗。然而，他用個十呎不到的小廚房，擺張宜家買的小摺枱，幾道 自學拿手菜，網上粉墨登場，決心當全職Home Chef，心口掛的不只是圍裙，還有個「勇」字。

入廚 因為一嚿Macaron
像阿Chris 這種選擇全身投入搞SocialDining 的，是個異數，「好多都係打份正職，假日煮吓，識吓朋友。有些主人家住貝沙灣、住獨立屋，你睇我？就係一般香港人屋企，地方淺窄。」Chris 拉開鐵閘，短短走廊，連著廚房客廳。兩房一廳，骨子小巧，住了六口。除咗太太體諒支持，佢哋四隻貓貓狗狗都算係生招牌，試過有客人同佢哋玩到九點先捨得開 飯。來這裡食飯，就好似去朋友屋企黐餐，早到等食，便在客廳八卦主人家結婚相，逗逗幾隻貓狗高興，跟廚房中的阿Chris 吹吹水。

雖然地方不大，但感覺親切，似到朋友家中作客一樣。而小貓小狗都非常友善，用餐時絕不打擾，逗牠玩時也非常畀面。

閒話家常，講起Chris 入廚之路。原來六年前，他還是一個洋酒sales，「有次見客，問我什麼是Macaron，我仲以為係種意粉，結果畀人笑到臉黃。」因為這次失 禮，Chris 便開始認真對待飲食，「我開始去睇TLC 、DiscoveryChannel，買Jamie Oliver 嘅書，行超市去街市，自己煮自己食。」他說。

不過，真正令他決心當廚，要數一場外家親戚的家宴，「嗰晚招待十幾人，買料都使好多錢， 有晒menu 上菜次序， 又問過來賓有冇vegetarian，結果feedback 好好，就心郁想做廚。」年半前，他看到PlateCulture 的廣告，便將幾年來得意之作上載上網。很快他招待了第一個客人，「當時還沒有固定menu，跟老婆夾手夾腳，客人想食就做，又牛肉他他，又粉絲蟶子。」真 誠與美味，感動那個客人，在平台上給了近五百字推介……

1 Pixar Ratatouille
仿效動畫《料理鼠王》招牌菜材料切成薄片，再放在南瓜蓉上焗香，然後捲成玫瑰狀，再加上柚子汁、烤合桃與蜂蜜作dressing，賣相吸引，食落層次豐富，酸味襯托瓜菜清甜，極有水準。

2. Coquille Saint-Jacques
法式焗鮮扇貝，草飼牛油煎封大大隻帶子肉，配上裙邊等下欄煮成的白酒汁，再加芝士焗製，上枱前再放上巴馬芝士脆片，造型精緻，味道鮮濃。

3.牛油焗龍蝦拌海膽汁意粉

去殼龍蝦搽勻brown butter，焗完又香又靚，食落彈牙紮實，蝦味濃厚，配上掛滿海膽汁的新鮮angel hair，甘香豐腴。

4.威靈頓牛扒
美國prime級牛柳以炒過的牛肝菌包裹，再以酥皮捲起焗製，成品出來熟度剛好，肉汁十足，酥皮脆口卻不會分離，

小廚房 狂想曲

客人一字一句的評語心，讓Chris 的家客似雲來，甚至還會接到一些到會訂單。不過，屋企始終係屋企，老婆貓狗都要私人空間，所以每星期只做兩晚，不多不少。

其 實，再多接單也辛苦，先要走勻上環街市買時蔬沙律菜，再到鵝頸街市買游水即日鮮，哪有得坐定定等Supplier 供貨？一抽二抽返到家， 抱兩吓狗仔， 又得備料做菜。全因道道皆是心機手工，重頭戲在主菜，生猛龍蝦阿Chris 堅持剪刀拆殼，「原條拆肉先好食，餐廳慳時間開邊，啲肉會縮！」想不到連Angel hair 也要自己做， 自製麵糰、壓麵、切麵、風乾，全部在十呎廚房完成。Brown butter 配龍蝦，Angel hair 加海膽，這道pasta 吃畢齒頰留香。壓軸出場威靈頓牛扒，用美國Prime 級牛柳跟菇菌包在酥皮內焗製。效果完美還原Gordon Ramsay示範那樣，切開還是medium rare，Chris 更自信道，「我做得比佢條片更多汁！」邊鋸扒邊跟Chris 講東講西，哪家餐廳吃，哪家超市好買，說著便忘了時間。直至廚房傳來出前一丁的麻油味，才記起人家還沒有飯落肚。

乾了杯，匆匆握別，回程想起Chris 一句抱怨，「有人話我哋Home Chef 會威脅傳統餐飲業，其實邊有咁易呀？」嗯，Home Chef 真係唔易做。

小廚房的背後
小小家用焗爐變魔法！出爐！金黃酥皮再加狗仔logo，相當可愛！

Chris買廚具調味認真瘋狂，刀具、調味一應俱全。

全蛋意粉也是自家製作，意粉機都是名廠出品。

海鮮全部自己到街市買，新鮮龍蝦揀過先唔會畀人呃。

Kennel Kitchen

地點：銅鑼灣
人數：2至6位
價錢：四道菜牛扒主菜單 $392 /位、六道菜海鮮主菜單 $494 /位
備註：須預早兩天前於Plate Culture平台上預訂。

出走田野家 慢食、慢活、尋清淨

這裡不愁寂寞。在城市跟鄰居很少交流， 搬到村中生活，反而會跟鄰居、旅客， 坐下來談天說地， 聽到許多故事。

你對家的定義如何?將半生的時間追磚頭，然後給商場和公路，喧嘩和污染包圍？心裡難免有一剎，希望回到田園和綠野，尋回靜恬和純粹。如果你一時下不了決心，也許你可以跟蘇州女子阿Ying 約一頓晚飯，在漫漫田野中享受一晚，人靜下來，或會發現自己性本愛丘山。

蘇州女子 心歸田園
阿Ying 的住處，僻得連首富都放棄了生意念頭，不放一家超市，反而建一座觀音寺。車從大埔出發，沿著船灣前進，終於來到約定位置。阿Ying 派了村友來接，一行人越過一片綠油油的有機菜園，終於來到她的住所。爬了幾階樓梯，天台擺了繽紛的餐桌，別致的餐具，還有新鮮採來的鮮花，有點小島度假風 情。坐下放眼晴空萬里，天也藍，海也藍。太陽徐徐下來，阿Ying 準備得七七八八，便有空跟我們聊聊。

阿Ying 說她這裡原先經營Airbnb，因自小在漁米鄉蘇州出生，下廚有點天份，所以也順手做Social Dining，「我這裡叫Runaway Kitchen，其實有多重意思，可以是遠離城市生活， 回歸自然， 也是逃離社會體制， 尋找自由，找一種平和的感覺。」其實，阿Ying 不久前還是個城市人。廿幾年前，離鄉別井來到香港，也做過記者，搞過music studio，享受流連藝廊、爵士吧的生活。不過，數年前因為家庭、工作各種理由，她毅然選擇轉變，住進蟬鳴蛙聲之間， 阿Ying 人開了竅， 現在轉了打自由工，招待素未謀面的過客，跟他們交換故事，無慾無求，活在當下；我等來吃一頓晚飯，未必做到這種自省，但至少可以覓得清淨。

阿 Ying 做過記者，現在做 freelance， 也喜歡用鏡頭紀錄生活。

生活從簡 口味從素 用遊歷當調味

生 活變，口味也變。兩年前，她從印度回來，察覺身體告訴自己要開始戒肉茹素，非因宗教，非關疾病的自然轉變。「吃素之後，你會發覺生活可以一切從簡，好像你 到超級市場，可以少逛幾個角落。而且，現在市場買到的肉，大不如昔，沒有特別好吃。」阿Ying 告訴我， 她是一個Pescatarian，即茹素而吃魚蝦不吃肉，她認為這樣營養比較均衡，但她終希望可以走向全素。

家有家規， 客人也要跟阿Ying當一夜Pescatarian。怕太素？不會的，因為阿Ying 都將周遊列國學得的食譜與調味都融入菜單之中。頭盤「童年回憶」，是四味涼拌，乃阿Ying家鄉涼菜，烤麩、毛豆、蠶豆、百合，口感各異，清新鮮爽。除了 家鄉味，阿Ying 還喜歡以東南亞的香料調味，她覺得當中有種治癒效果。今夜她就準備了烤茄子蝦仁沙律， dressing 出色，酸咪咪的魚露汁再加Thai Basil，正好為接下來的意式主菜開開胃。意國料理是她的美味啟蒙，她著迷得每次從當地回來，便向廚師朋友請教一些地道菜式做法，這次她做了一道白酒汁 蜆肉墨魚墨汁意粉，鹹香突出，原來正宗地加了水瓜榴調味。吃罷，想不到魚、素也豐富如此。

這時，阿Ying 還端來一件法式fondant 作結，可可甜美伴著星空；人在野，看著對岸遠處高樓，叫人不想離去。

烤茄子蝦仁沙律

茄子烤過顯得更甜更滑，蝦仁則鮮甜彈牙，相得益彰，加上用青檸、辣椒和魚露調的dressing，再加薑末和Basil，吃來微微辛辣，酸甜開胃。

葫蘆南瓜凍湯
夏天限定，以原個南瓜加新鮮薄荷打成，再加少許忌廉上菜，入口奶滑幼細，南瓜清甜不澀，薄荷的清新氣息，正好讓湯不會太膩。

白酒汁蜆肉墨魚墨汁意粉
海鮮新鮮，蜆肉隻隻連殼，墨魚爽口不韌，意粉亦煮得剛好，配上白酒汁與少許蕃茄調味，經典的意式配調，味道絕不會出錯。

軟杏仁朱古力蛋糕
學自法國太太的家傳食譜，可可味濃，肌理綿密，是傳統fondant，不會流心，但會帶點濕潤，加上粒粒杏仁，很好吃。

「童年回憶」
四喜烤麩、糟油毛豆、葱油蠶豆、玉米百合，傳統中又帶點創新，好像蠶豆是真的蘇州出品，豆味純正；糟滷也是江南調料，淡淡酒香，創新的則是百合一味，以花茶浸煮，再用米醋和石榴籽涼拌，配搭不俗。

Ying’s RunAway Kitchen

地點：大埔
人數：最多6位
價錢：$480/位起
備註：1.僅在星期六、日開放預訂；2.另有室內用餐位置供選擇

Back to Basic 華麗意菜 轉身回家

「好多客來食，傾開先知係老主顧， 發現以前餐廳做，困死廚房，根本冇出來同客人交流過。」
「土地問題囉！業主好似計住有幾篇報道，幾多人等位就加幾多租，仲點做？」曾身在江湖，說著往事，女廚Lana 仍有點不忿。2001年她乘著第一波的私房菜熱潮出道，事業高峰開過高檔意菜餐廳，又得過雜誌追捧報道，但童話沒有如願。

兩 年前，被迫放低圍裙，直至今年初，有朋友推薦她試玩Social Dining，半推半就，又入熱廚房，「冇諗過反應咁好，一星期晚晚都有客人想上來吃。」她說。屋企廚房，脫下廚服，換上卡通圍裙，可能更愜意。做了一個 月，Lana甚至索性加價，只希望招待真正識貨之人。「以前餐廳要everything play safe，現在可以材料用得更大膽，口味調得更地道。」Lana 星期一至五，每天都用一個地區作主題，好像四面環海的Sicily 菜單，就主打地中海進口的海鮮。筆者就最喜歡以巴馬芝士發源地Emilia Romagna 的menu， 用原個芝士輪作小鍋， 加烈酒grappa，點火燒溶芝士，再配以牛肉雞肝醬，拌新鮮偏意粉，那肉膻和酒香，濃得大膽，很家庭味。「我愛上意大利，是受葡萄牙籍爸爸一口流利意文 薰陶。年輕時，我學它的語言，就順便鑽研它們的料理，學的很多是從意籍老師、廚師朋友的家庭食譜，所以我做的都rustic 一點。」

Lana 的家也帶點意人那種隨性，一面是水晶燈，一面卻是古屏風，加上幾隻貓咪跳高爬低，一夜下來感覺夢幻。

Porchetta
採用肥美的荷蘭五花肉，肉味濃重，簡單醃味已相當不錯。𠝹花豬皮烤盡了油脂，厚厚一層焗得香脆可口，再配上烤過的蘋果肉吃，酸酸甜甜，叫人吃不停口。

Bird in a Cage
餐廳招牌菜，也在家中重現，將烤春雞放進雀籠出菜，先讓客人拍照呃Like，賣相不錯，食落亦具水準，即使是雞胸位置亦算豐潤不柴口。

Pappardelle al Ragu
Pappardelle是意大利扁意粉，每日新鮮自製，口感煙。Ragu即家常肉醬，Lana特別加入雞肝煮製，再在巴馬芝士輪中，加grappa炒過，材料簡單，但滋味難忘。

A Pleasant Sweet Surprise
Lana將自己童真一面放在甜品之中，將意式軟芝士蛋糕放在一個公仔浴缸之中，即成全晚的壓軸驚喜。

Award-WinningItalian Delicacies

地點：銅鑼灣
人數：2位至10位
價錢：五道菜菜單$648/位起
備註：1. 只提供晚餐、2. 須預早兩天前於PlateCulture平台上預訂。

看機場日落嘗中印混血素食

「我同男朋友都鍾意周圍識朋友，Social Dinning 係好方法。」

Coby 跟印度男朋友住在東涌豪宅，卻全無架子，以禮相待。原來Coby 早就有過類似Social Dining 的經驗。「兩年前去了一趟印度、尼泊爾義工團，回來想為當地籌款，就揀煮嘢食，將當地學到的素菜，煮畀朋友食當籌款。」籌款之後，Coby 繼續以食會友。雖然煮的是家常素菜，卻揉合中、印、歐三種風味，「細細個跟尾阿媽入廚房偷師，後來到外國留學就學西餐。

大 了轉食素，便又跟男朋友媽媽學了一手印度素菜。」這裡沒有重慶大廈那種濃味印北菜，吃的是西部Gujarat 菜，用馬豆配煮的豆蓉湯，吃來帶咖喱溫辛， 卻比較清淡， 撈飯食一流。主菜則用「宮保」做法煮鷹嘴豆，鷹嘴豆以醬油入味，出菜前再以辣椒和京葱炒香，想不到家常素食可妙製如此。

吃完主食，Coby 又會送上一些西式甜點加一杯自製印度香茶，一起望向露台的晚霞海面，講講印度，講講生活。

上西蘭花菠菜豆腐批
面層是焗得金黃的是芝士，下面則有西蘭花、菠菜、豆腐丁，又中又西，不過都是絕配。

中印式豆蓉湯配茴香籽飯

馬豆蓉加入黃薑粉、芥末籽等香料， 傳統還會加椰糖， 不過因Coby不食糖，這反而合港人口味。

下宮保鷹嘴豆
鷹嘴豆煮得入味非常，配著辣椒和京葱拌炒，口感層次豐富，又帶微微辛香，吃來不失惹味。

VegMatters 素．物

地點：東涌2至6位
價錢：五道菜菜單$300/位起
備註：另有提供Cooking Class的選擇，可跟屋主學習各式素食甜點。

Plate Culture

https://plateculture.com/destination/hong-kong

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