【Jacky’s way】零失敗教室－泰惹味冬蔭功薄餅食譜

餅底材料：

高筋麵粉…………………………………….300克
橄欖油…………………………………………. 20克
砂糖…………………………………………1/2茶匙
鹽……………………………………………………5克
速發酵母（先用少許溫水開稀）…..2.5克
溫水……………………………………………200克

薄餅配料：

鮮魷魚（切圈或切條）………………..150克
鮮中蝦（去殼、挑腸）…………..約10數隻
北海道帶子（一開四）………………..約4隻
泰式冬蔭功醬（視乎愛辣程度）…….適量
意粉茄醬…………………………………約100克
Mozzarella芝士…………………………200克
金不換（只要葉部分）…………………….1棵

鹽………………………………………………….少許

做法：

1. 將高筋麵粉、橄欖油、砂糖、鹽先撈匀，下酵母再撈匀，再慢慢加入餘下的溫水，邊加邊搓至成表面光滑的粉糰。（如用機打，可先用慢速，至搓成粉糰後再以中速打至表面光滑。）

2. 將粉糰放入容器，蓋上保鮮紙，室溫發酵約一小時。

3. 將發酵後的粉糰放在枱面，灑上適量麵粉，以麵粉棍推壓成適當大小及厚薄的餅底。

4. 焗盤灑上麵粉，放上餅底，用叉在上面刺上叉孔。預熱焗爐180℃，將餅底放入，焗約10鐘。

5. 將魷魚、蝦及帶子吸乾水份，下適量鹽略醃， 炒至半熟， 盛起，瀝乾水份，備用。

6. 餅底焗好後取出，均勻塗上冬蔭功醬及茄醬，放上海鮮， 灑上芝士。預熱焗爐220℃，將薄餅焗約10分鐘至芝士溶化，取出，放上金不換葉，趁熱享用。

貼士：

1. 酵母先用水開稀再搓進粉糰。

2. 在做法(1) 中，酵母不可同時與鹽直接加在一起，因鹽會影響酵母的活躍性。

3. 搓好的粉糰不宜放在雪櫃發酵，發酵時間會因天氣濕度而再作調節。

4. 海鮮先用鹽略醃及炒至半熟，能令海鮮排出多餘水份，焗出來的餅底夠香脆。

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