【Jacky’s way】零失敗教室－北方泡椒雞翼食譜

材料

雞翼…………..3磅
鹽…………..4茶匙
水……….約2公升
粗鹽……….2湯匙
醃料1
泡野山椒……………………. 50g
八角…………………………..三粒
桂皮………………………………5g
花椒粒……………………. 1茶匙
香葉…………………………….5片
小茴……………………….. 1茶匙

荳蔻………………………………5g
薑片…………………………….2片
雞粉……………………….. 2茶匙
砂糖……………………….. 5茶匙
鹽…………………………… 4茶匙
水…………………………2.5公升
醃料2
青檸……2個（切片）
檸檬……1個（切片）

香茅………………..3支
（只要莖部，拍鬆）
白醋…………… 300ml

做法

Step 1

雞翼解凍後洗淨，瀝乾水份，以粗鹽醃約五分鐘，再用水沖洗。

Step 2

煲滾水，下鹽、雞翼大火煮滾後，改慢火煮約十五分鐘至雞翼全熟，馬上盛起浸冰水約十分鐘，撈起瀝乾水份，備用。

Step 3

將醃料1之材料洗淨後放入煲內，大火煮滾後改慢火煮五分鐘，熄火，待涼，放入醃料2拌勻，備用。

Step 4

醃料完全涼卻後將雞翼放進，泡浸半天（或至少三小時），待完全入味後即可上碟。

貼士

1.雞翼煮前用粗鹽醃過，可排出多餘水份，除雪味及令雞皮更爽滑。
2.若未能將雞翼一次吃完，要將雞翼從醃料中撈起，否則愈浸愈鹹。泡浸完的醃料亦不宜重複再用。
3.泡野山椒可在上海南貨舖或街市的雜貨店買到。
延伸閱讀：
【Jacky’s way】零失敗教室－私房五香鹹蛋食譜
牛肝菌芝士焗釀蟹蓋食譜@JACKY YU