【FOOD BATTLE】民間食神嚴選 當造 法國蠔
民間食神 蠔門夜宴 法國生蠔鬥一番
食神活動一浪接一浪，上次食完大閘蟹，今次又有生蠔食。我們特地挑選了7款最時令的法國生蠔，當中有今年新引入香港的、有常見的、有較少人認識的、甚至有得過獎的。同樣事先玩神秘，要求食神們用嘴巴搵出最好味的法國蠔。這場名副其實的蠔門夜宴安排在上周7:30pm 舉行，8位食神連晚飯都未食就趕來《新假期》影樓，我們也嚴陣以待，早就雪定白酒，又選出兩名壯男擔任開蠔手，即開即食，務求送上最新鮮的生蠔。
「嘩﹗呢隻啖海水好勁呀，我直情好似跌咗落海咁﹗」不知哪位食神突然冒出一句，即時引起和應，滿堂大笑。你以為他們一邊食蠔，一邊品酒，超爽吧﹗哈哈，其實我們安排了一份生蠔問卷，請他們幫手邊食邊評。在場每位都好認真，一試完就馬上記下食味及評語。8位食神的意見竟然出奇地一致，大致分成兩組，有一半人認為新蠔種La Fleur PourCarina 最好食；另外幾位就票選曾經在2014及2015年得過法國金獎的Étoile 為當晚心水。看得出，我們這班食神果然識飲識食，任何美食都瞞不過法眼。想知道民選的法國生蠔比拼結果嗎？下頁有分曉。
喜出望外 La Fleur Pour Carina（No.2）
由OysterMaMa 今年新引入的 法國蠔 種，有個美麗的中文譯名「花城童夢蠔」，產自法國西南沿海的Merennes。暫時有0號及2號供應。
食神有意見
•OysterMaMa
查詢：3163 2892
手掌咁大 Étoile
有個好勁的中文名「罕世之蠔」，來自法國西部卡爾納克Carnac 對出的海灣，在當地通常只供應5星酒店的餐廳，非常名貴，曾獲得2014及2015年巴黎至高榮譽卓越大獎，蠔中至尊。
生蠔長得肥肥白白。
食神有意見
•Triple A
查詢：3460 4185
海水味濃 Prat Ar Coum Speciale（No.0）
Prat Ar Coum是今年由city’super新引入的蠔種，生長在有「法國糧倉」之稱的布列塔尼，與著名的銅蠔Belon 是鄰居。蠔場好山好水，又位近大西洋出海口，加上附近河道礦物質豐富，因而令生蠔味道變化多端。
•city’super IFC分店
查詢：2736 3866
鮮味不足 Fine De Claire（No.2）
中文名為「芬大奇」，呈長橢圓形，外形修長，蠔肉有透明感，主要來自法國西南部，是歐洲石蠔的代表，廣為香港人認識。
•OysterMaMa
查詢：3163 2892
系出名門 Gillardeau（No.2）
是法國第一家以自己家族名號命名的生蠔，產自西部的歐雷翁島（l’le d’Oléron），每隻蠔蠔殼上都印上G 字樣，而且都經過59道繁複養殖手續，歷時4年才能上市。
•Blue Stone Food Express
查詢：3998 4900
肉質實淨
Ostre Diams（No.2）
來自法國諾曼第，同樣有個好勁的中文名「鑽石蠔」。
•Blue Stone Food Express
查詢：3998 4900
金屬味強 － Fleur Des Eaux（No.2）
中文譯名為「水中花」，產自法國布列塔尼南部，養3年才可推出市場，是近兩年才出現的蠔款。
•Triple A
查詢：3460 4185
OysterMaMa：www.oystermama.com
Blue Stone Food Express：www.bluestonefood.com
Triple A ：www.triplea.com
同場加映：生蠔冷知識
。命名。
從前大部分蠔種都以產地命名， 因為當地水質或養殖方法，最能代表蠔的特質；但隨住愈吃愈講究，生蠔開始用養殖人或蠔場名字來命名，代表蠔種有：Gillardeau和Cadoret，以顯示對出品的信心。
。季節。
北半球生蠔繁殖季節由五月至八月，此時肉質較差，隨住天氣轉冷，生蠔要儲肥過冬，自然較鮮甜，故此有R月吃蠔的傳統。不過近年養殖技術成熟，全年都有法蠔供應，只不過冬天適逢聖誕及新年，需求大，流轉快，就更新鮮美味。
。揀蠔。
墜手代表肉較厚，亦可憑蠔殼厚度來估計蠔肉的肥美度，一般厚身的都是肥蠔，湊近聞一聞，蠔殼緊閉，沒有腥氣，有海洋氣息的，就是正貨。
。營養。
生蠔含豐富蛋白質，一隻已滿足身體每日維他命B12的需求，亦有鋅、硒、銅、錳、鐵等礦物質。一隻生蠔約含二十五克膳食膽固醇，與一両瘦肉的膽固醇含量相若，適量進食，對身體有好處。雖然坊間有傳男性多吃可增強性能力，不過此說法已被學者否定。
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