點揀番薯 ？ 邊種最甜？紫薯黃薯白薯大拆解！|FOOD WIKI|
撰文： Jeff 相片 ：Him、Tommy 鳴謝 ：然舍 Natural Corner
點揀番薯？唔同色有咩分別？
有機菜檔「然舍」主要經營本地有機蔬菜，提供超過10款本地和進口的番薯，負責人Mandy話，番薯種類眾多，賣相不同，顏色不同，都有不同食法和用處， 點揀番薯 ，絕對是學問！
黃肉番薯 甜美無比
1. 抵買好食！本地雞蛋黃番薯
價錢相宜，尺寸較大，常用來煲糖水。
外形肉色： 圓潤飽滿，外皮土紅中帶紫，薯肉黃中透橙，像烚蛋黃一樣。
口感味道： 口感酥軟滑溜，像蛋黃般起沙，甜度頗高。
價錢：$18/磅（然舍 Natural Corner）
2. 香甜粉糯！鳴門金時番薯
產自德島縣北部的鳴門海峽，在充滿海洋礦物的沙土上種植，夏秋交界是收成期。
外形肉色： 飽滿皮滑，呈紫紅色，薯肉金黃。
口感味道： 番薯香出眾，入口綿滑粉糯，像栗子，甜度極高。
價錢：約$32/磅（$37.1/3條@一田超市）
3. 甜得過分！甘太Q版番薯
產自日本大分縣，出貨前須存放40日使之回糖，糖度比一般番薯高1.5倍。
外形肉色：窄身短小，外皮纖薄紫紅，薯肉橙黃。
口感味道： 入口鬆軟， 纖維幼細， 甜如麥芽糖，食完黏口。
價錢：約$20/磅（$24.8/包@一田超市）
少甜有益 紫肉番薯
4. 清甜抗氧化！本地紫肉番薯
水煮會滲出藍色物質，其實是可抗氧化的花青素。
外形肉色： 外皮較光滑，紫中透紅，賣相又肥又厚肉。
口感味道： 黏口粉糯，甜度含蓄，清新順喉，做甜品相對易於控制。
價錢：$22/磅（然舍 Natural Corner）
5.甜版紫薯！澳洲白皮紫肉
澳洲昆士蘭研發品種，產量只佔當地2%，屬罕有品種。
外形肉色： 窄身瘦長， 皮白中帶啡，肉有一紫圈。
口感味道： 口感好，綿中帶脆，甜度比一般紫薯高。
價錢：$45/磅（然舍 Natural Corner）
少見品種！橙肉＋白肉
6. 紅蘿蔔味！澳洲有機黃金番薯
源自北美， 佔澳洲番薯出產9成， 當地人稱作Beauregard，含豐富胡蘿蔔素。
外形肉色： 飽滿圓潤，外皮紅中透橙，肉心呈甘筍般的鮮橙色。
口感味道： 以口感取勝，水分充足，食落爽口不起渣，甜度適中，特點是帶有紅蘿蔔般的清甜。
價錢：$36/磅（然舍 Natural Corner）
7. 矜貴藥用！本地白皮白肉
源自巴西， 產量極少， 人稱「藥用番薯」，含有寡糖可控制血糖，食療首選。
外形肉色： 窄身且外皮紋路多，外皮白中帶淡黃，薯肉白如未煮的粉葛。
口感味道： 水分較少，乾身澱粉重，甜味稍遜，但勝在有食療功效。
價錢：$56/磅（然舍 Natural Corner）
知多啲！番薯的謎思
謎思 1 番薯越大越好？
要揀重得墜手，皮要夠滑，坑洞小和沒有出芽的，頭尾兩端不要太窄，否則沒肉吃，形狀要均稱，手感要結實，同時不要一味貪大，太大的番薯代表越老，甜味和水分都會有所流失。
謎思 2 番薯可減肥美顏？
顏色不同，營養價值不同，橙肉含有豐富維生素A可養目，紫肉含花青素，具抗氧化效果，且甜度較低，適合減肥人士。白皮白肉則既健肝抑糖，有助控制血壓。
謎思 3 番薯可治感冒？
番薯除了甜食之外，老一輩更會用白皮白肉來煲大芥菜薑湯。做法是先將芥菜洗淨切段，番薯去皮切塊，加薑滾20分鐘，再加鹽調味，相傳有治感冒、通胃腸之效。
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