超出世衛建議上限？ 即睇10款高「 鈉 」 碟頭飯
撰文： JessicaW | 圖片來源：《 新假期》資料室、Ig ＠nabe.jumper、 facebook :翠華餐廳、鴻星、美心MX、吉豚屋
測試對象： 碟頭飯
相信不少打工仔都未必有帶飯盒的習慣，因此茶餐廳就成了打工仔的日常飯堂。港人吃午餐講求速度之外，亦講求價錢經濟，碟頭飯就成為大家午飯時間的不二選擇 ！在去年7月至9月，消委會就與食安中心合作，為市面數十間中西食肆進行「鈉」含量測試，以10種非預先包裝的碟頭飯為測試對象，搜集了共100個樣本進行化驗，當中包括枝竹火腩飯、焗豬扒飯等。
由於有不少餐廳會在客人進食碟頭飯前淋上醬汁， 為了解添加醬汁對其「鈉」含量的影響，中心採樣時，亦搜集了另外3個沒有醬汁的叉燒飯樣本作測試比較。
100個樣本全部超上限 邊10款飯最高「鈉」？
食安中心的食物研究所將樣本化驗後得出驚人結果！研究發現多達45個碟頭飯樣本的「鈉」含量都超過世界衛生組織建議成年人每日2,000毫克鈉攝取量的上限， 而100個樣本當中，全部都超過世衛建議的每日攝取量上限3分1（667毫克）。就讓記者立刻帶大家檢視市面10款受歡迎的碟頭飯「鈉」含量吧！（排名由「鈉」含量最低排起。）
01 ｜「男人的浪漫」枝竹火腩飯 最低「鈉」
平均每100克食用量：含230毫克鈉（為10款碟頭飯中鈉含量最低的1款）
最低鈉含量樣本：來自「青葉海鮮酒家」，每100克含110毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「榮昌茶座」，每100克含310毫克鈉
兩款含鈉量差近2倍！ 可見改變食譜能有助減鈉。
雖然屬10款碟頭飯中的「低鈉分子」，但以「青葉海鮮酒家」的樣本為例，其食用分量為625克，1碟枝竹火腩飯的鈉含量為690毫克，已超過世衛建議的一日攝取上限3分1（667毫克）。
02 ｜日式滑蛋雞飯
平均每100克食用量：含240毫克鈉（鈉含量略低）
最低鈉含量樣本：來自「夢見屋」，每100克含150毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「橫綱日本麵店」，每100克含320毫克鈉
03 ｜叉燒飯
平均每100克食用量：含260毫克鈉（鈉含量略低）
最低鈉含量樣本：來自「斗記燒味之家」，每100克含170毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「美心MX」和「太興」，每100克含320毫克鈉
04｜咖喱牛腩飯
平均每100克食用量：含270毫克鈉（鈉含量略低）
最低鈉含量樣本：來自「味皇餐廳小廚」，每100克含190毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「椰林閣餐廳」，每100克含390毫克鈉
05｜福建炒飯
平均每100克食用量：含310毫克鈉（鈉含量相對高）
最低鈉含量樣本：來自「明星海鮮燒鵝專門店」，每100克含180毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「太興」，每100克含420毫克鈉
06｜焗豬扒飯
平均每100克食用量：含340毫克鈉（鈉含量相對高）
最低鈉含量樣本：來自「皇后飯店」，每100克含240毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「澳門茶餐廳」，每100克含460毫克鈉
07｜乾炒牛河 不是最高鈉
平均每100克食用量：含340毫克鈉（鈉含量相對高）
最低鈉含量樣本：來自「百份百餐廳」，每100克含230毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「何洪記」，每100克含440毫克鈉
08｜肉醬意粉
平均每100克食用量：含350毫克鈉（鈉含量相對高）
最低鈉含量樣本：來自「大快活」，每100克含210毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「Pizza Hut」，每100克含430毫克鈉
09｜乾燒伊麵 含鈉 第2高!
平均每100克食用量：含410毫克鈉（鈉含量排第2高）
最低鈉含量樣本：來自「正斗粥麵專家」，每100克含250毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「永樂園餐廳」和「御苑」，每100克含500毫克鈉
最高和最低樣本鈉含量相差50﹪！
10｜ 鈉含量最高！！味菜排骨炒麵
平均每100克食用量：含470毫克鈉（鈉含量排第1位）
最低鈉含量樣本：來自「富都茶餐廳」，每100克含350毫克鈉
最高鈉含量樣本：來自「金城餐廳」，每100克含600毫克鈉
最高和最低樣本鈉含量相差42﹪！屬醃菜食品的味菜含高鹽分，再加上烹調菜式時所加的調味料，鈉含量因此較其他碟頭飯高。
商戶如何回應？
食安中心建議食肆參考「降低食物中鈉含量的業界指引」將食譜改良，例如減少使用一些含高鹽分的材料，如醃菜、鹹魚，盡量以新鮮材料及香草代替，以及減少使用鹽和其他含鈉的調味料。食安中心又建議，業界可提供獨立容器盛載醬汁、豉油等，讓食客自行按口味加減。食店可提供較少分量如輕量版的碟頭粉麵飯；或在菜單、價目表及其他印刷品上展示所供應的碟頭粉麵飯的營養成分資料（尤其是鈉／鹽），讓消費者作出知情選擇。
01 ｜ 已採取減鈉／走汁 的商戶
「太興」：
表示十分重視食品中的鈉含量，自去年起已於餐牌中為燒味飯加上「少汁」及「走汁」選項，提示顧客可因應個人喜好，自行選擇燒味飯醬汁分量，減少鈉攝取量。部分分店已參加政府衛生署主辦之有「營」食肆運動。未來考慮推出「蔬菜之選」、「3少之選」等有「營」菜式。
「太興」未來考慮推出「蔬菜之選」、「3少之選」等有「營」菜式。（圖片來源：「太興」facebook)
「美心MX」、「丼丼屋食堂」和「美心快餐」：
其滑蛋雞肉丼的每100克鈉含量低於2012年食安中心的「本港食物鈉含量的研究」中非預先包裝的亞洲食品的平均值。其咖喱牛肋肉飯的鈉含量亦貼近該研究中預先包裝的亞洲食品的最低值。他們有計劃減少以上2款食品，以及MX焗豬扒飯、叉燒飯和焗豬扒飯的鈉含量，並已定期檢視及研製減鈉的產品。
「美心MX」、「丼丼屋食堂」和「美心快餐」已定期檢視及研製減鈉的產品。（圖片來源：「美心MX」facebook)
02 ｜未計劃減鈉的商戶
「羅麥記」：
其乾炒牛河的測試結果不能代表該公司所有的出品，該公司會進行內部測試，故暫時未有計劃減低該碟頭粉麵的鈉含量，要待測試完成後才可定斷。
「吉豚屋」：
沒有計劃減少其滑蛋雞扒飯便當的鈉含量，因為「吉豚屋」的所有出品均按日本總公司指引配製，其醬汁和調味品是按照指引從日本訂購，符合日本食安標準。
「吉豚屋」沒有計劃減少其滑蛋雞扒飯便當的鈉含量。（圖片來源：「吉豚屋」facebook)
03｜已明確計劃減鈉的商戶
「玉玲瓏」：
會留意有關情況並已跟主廚作溝通，減少調味用鹽，以及在烹調味菜排骨炒麵時，先用清水浸長一點時間，以去除多點鹽分。
「鴻星海鮮酒家（石頭魚專門店）」：
考慮將乾燒伊麵 和 福建炒飯的鈉含量減低40%至50%，亦會於餐牌註明上述菜式的建議可供食用人數及將調味料另上。
「鴻星」考慮將乾燒伊麵 和 福建炒飯的鈉含量減低40%至50% 。（圖片來源：「鴻星」facebook)
「Pizza Hut」:
有計劃減低焗肉醬意粉（My Box 自選組盒）的鈉含量，會不時檢討及改良餐單， 現正研究其減鈉的可行性，希望將鈉含量控制於更低的水平，盡力達到世衛建議的每日攝取限量的3分1。
「Pizza Hut」有計劃減低焗肉醬意粉（My Box 自選組盒）的鈉含量。
「翠華餐廳」：
有計劃減低其秘製乾炒牛肉河 和 王牌馬來咖喱牛腩飯的鈉含量，將研究低鈉烹調法，期望提供更符合健康標準的食物。不過大眾對乾炒牛河此等傳統菜式味道有特定要求，故需循序漸進調節。
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