麻婆豆腐食譜＠Pun’s 冰室

是咁的，話說清朝末期，住喺四川成都嘅陳生突然仙遊，攪到陳師奶一家幾口忽然無咗經濟之柱，生活變得艱苦。好彩佢哋有兩個鄰居，一家係賣羊肉，另一家係賣豆腐，將每日賣唔晒嘅蹄筋肉和壓爛咗嘅豆腐俾佢哋。（據聞陳師奶好鍾意煮飯俾囝囡食，會絞盡腦汁煮到最好~）但係蹄筋肉好硬，所以好細心用手將肉剁碎（留意，舊時係無攪拌機架吓@@），佢就用大菜刀喺咁剁…喺咁剁…around剁咗十分鐘左右，就變肉碎嘞。至於啲豆腐到手時都碎碎哋，佢就索性切到細細粒嘅四方形，咁就睇唔出原來係咩樣啦~兩個字’醒’呀！
跟住加啲自家醬，將啲肉碎同豆腐慢燉幾個鐘，等蹄筋肉變軟，啲筋仲會有黏性(齋諗都覺得養顏)，但係會有啲腥，所以要加少少胡椒，而豆腐又吸咗肉汁，點會唔惹味~

而陳師奶就靠一味蹄筋肉豆腐開餐館，除咗味道吸引，最緊要係夠平，所以生意興隆咯。
講咁耐，前面都只不過係陳師奶奮鬥養家血淚史，都未講餸名係點嚟，原因好簡單，就係因為佢塊臉上有麻子(即係痘皮)，啲人叫吓叫吓，就叫咗「麻婆豆腐」喇！無阿陳師奶都唔會有麻婆豆腐呀~
 

材料：
豆腐———-1盒
青蔥———-適量
薑———-適量
蒜———-適量
豬肉碎———-$20

調味料：
糖———-適量
酒———-少許
醬油———-適量
麻油———-半茶匙

花椒粉———-少許
辣豆瓣醬———-1茶匙
薯粉/豆粉———-少許

做法：
將豆腐切成小方塊；豆粉加少許水做芡；蒜、薑、蔥切末。

2 .燒紅隻鑊加少少油放入絞肉炒熟，加入薑、蒜、蔥末及辣豆瓣炒香。

3 .放入豆腐和糖、醬油、酒調味料及少許水，滾後轉細火，差不多收水為止。

4 .放入芡，淋上麻油，加入蔥花拌勻，加花椒粉即可。

btw，炒得夠學問係有竅門:

1.有隻鑊，煮乜都得啦^^

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