魚春麻婆豆腐食譜@JACKY YU

材料

布包豆腐……………… 2件
免治牛肉………………..約150克
魚春………………………約100克
雞湯……………………………適量
油……………………….約3-4湯匙
葱花……………………………適量

蒸魚春料

薑片……………………… 約3-4片
葱段…………………………..約1棵

牛肉醃料

辣豆瓣醬……………………2湯匙
薑蓉…………………………..2茶匙

調味料

老抽………………………. 1/2湯匙
生抽………………………. 1/2湯匙
紹興酒………………………. 1湯匙
豆豉………………………. 1/2湯匙（洗淨後略為壓碎）
生粉水………………………… 適量

麻油……………………….. 約1湯匙
辣椒油…………………………. 適量（視乎個人愛辣程度）
花椒油…………………. 約1/3茶匙
Step 1豆腐切粒，放進滾水約30秒 至1分鐘， 撈起瀝乾備用。牛肉用醃料撈勻醃約10 分鐘，備用。魚春洗淨，放在薑、葱上水滾蒸約10分鐘 至全熟， 涼卻後撕去外膜，將魚春弄散，備用。

Step 2燒熱油， 下牛肉炒至香酥， 加入豆腐及雞湯拌 炒。至豆腐開始變軟身，下魚春、老抽、生抽、紹興酒、豆豉，以中小火煮至湯汁開始收乾時，以生粉水埋薄芡，盛起。

Step 3淋上麻油、辣椒油、花椒 油、葱花，趁熱享用！

貼士：

1. 豆腐在炒煮前拖水，一來可去除 石膏味，二來可將豆腐定形，三來可令豆腐煮出來更嫩滑。
2. 可以盒裝豆腐代替。
3. 可用豬肉或雞肉代替牛肉。
4. 魚春可在海鮮檔或魚檔買到，基本上各類鹹淡水魚春都可以。
延伸閱讀：
【Jacky’s way】零失敗教室－私房金蠔XO醬食譜@Jacky Yu
星洲蛋黃麥皮蝦食譜@JACKY YU