香港製造! 4大賀年糕點推介 (上)

#多謝農曆新年，讓我們記得要回家。
#多謝糕，讓我在農曆新年吃得飽飽，儲堆脂肪過肥年。
食過了連鎖店、大集團的出品，新口味糕點又未必啱心水，不如反璞歸真，試試本土誠意自家製的手工年糕。今期找來幾間各有獨特之處，以自己的方式造糕的心機小店，有傳承家族食譜的、古法手造的、隱世低調的、高手獻技的……一次過，毫不保留，整個完美Package送畀你。

【食品諾貝爾姊妹花】發揚媽媽配方蘿蔔糕

作為團圓大節日，整個家族共同製作賀年食品，是很多傳統家庭的光景。對於Passion for Real Food 的鄒氏兩姊妹Linda 和Nico 亦一樣，生於飲食世家，母親是煮得一手好菜的順德人、父親是客家老饕，在雙親的薰陶下，開展了她們對美食的追求。為了食得天然健康，姊姊Linda 更到加拿大、英國等地鑽研食物科學，妹妹Nico 亦持有餐飲酒店管理學位，兩人創出的曲奇、紅棗月餅分別獲得有「國際食品諾貝爾」之稱的MondeSelection 大獎，以及「最高榮譽特別金獎」，威出香港！而在賀年食品中，她們最愛的就是鄒媽媽配方的蘿蔔糕，更希望秉承下去，每年農曆新年都會限量發售。製作份外用心，將蘿蔔以人手切成粗條代替刨絲，避免壓爛蘿蔔的纖維，手切臘肉粒加強口感，堅守7.5斤蘿蔔、一斤粉的比例，賣相晶瑩通透，食落有大量蘿蔔絲，有如慕絲般軟滑，更是濃濃的家庭味道。

Nico（左）、Linda（右）兩姊妹堅持所有出品天然、無防腐，不斷研發各種可以不加防腐而生產出售的美食，如此有heart，難怪連國際食品評審都Like。

鄒媽媽蘿蔔糕 $328/底（約850-900克）刻意不加入臘腸，避免當中的酒味蓋過蘿蔔味；蘿蔔甘甜無渣，質感軟硬適中，臘肉粒有嚼勁，油潤鹹香；還有蝦米的鮮香，層次分明。 — 鄒媽媽蘿蔔糕 $328/底（約850-900克）
刻意不加入臘腸，避免當中的酒味蓋過蘿蔔味；蘿蔔甘甜無渣，質感軟硬適中，臘肉粒有嚼勁，油潤鹹香；還有蝦米的鮮香，層次分明。

蘿蔔糕逐格睇

【客家老手藝】古法手搓年糕

不止鄒媽媽的獨門蘿蔔糕，兩姊妹也得爸爸真傳，懂得做客家人引以為傲的糯米糕點，包括賀年必備的年糕，而且更是傳統風味、考功夫的手搓蔗糖年糕。選用水磨糯米粉，以及一年一造、含豐富礦物、新鮮壓搾甘蔗而成的槙城蔗糖，絕非如坊間使用白砂糖再加色素形成橙色，而是天然的咖啡色。所謂手搓，就是影響年糕口感的關鍵，糯米粉混入蔗糖後要以人手搓足20分鐘，使其變得煙韌軟糯，而且因為不加額外水份，搓年糕時非常費力，出汗之餘手都軟，但對比坊間加入大量生油、澄麵、木薯粉等材料令年糕變得軟熟、挺身、平滑易切，確實更健康清新，食落亦不膩滯。材料雖然簡單，但工序繁複，每一口都是誠意和心血。兩款私房糕點均以Made-to-order 的方式訂購製造，額滿就不再加單，錯過了就只好明年請早了。