零失敗！教你10招靚燒 BBQ

雞翼．名廚名店私藏 1 Step 醃味

有多少香港人燒嘢食唔鍾意燒雞翼？但又是蜜糖燒，又是蒜味、黑椒等醃法，聽到都悶。有名廚、名店提供他們的超簡易自家醃味法，味道水準有保證有驚喜！

嫩滑川味 啤酒花椒雞翼 @陳國強

陳師傅的京川辣菜最拿手，如何將之幻化成BBQ燒雞翼呢？他的私房醃雞翼法，是用啤酒和大量不同種類的香料。原來啤酒的抗氧 化物成分可降低肉裡分子的活性，令肉質變得更軟滑。不同口味的啤酒，都會帶著不同程度的麥香，例如用黑啤或麥味重的啤酒，雞翼仲會再入味一點。而辣椒粉、胡椒粉和花椒粉便是惹味來源。聽落已覺搞鬼，啤酒配花椒的Matching 會有什麼效果？即以陳師傅的秘方醃雞翼燒來試。燒到途中已聞到淡淡的啤酒香，後來酒精揮發了，到尾段再撒點花椒粒略燒，即使燒耐咗，雞肉也比平時燒雞翼嫩滑，吃落啤酒味已消散，表面的花椒粒卜卜脆，口腔會留少許麻痺感，過癮！

材料

雞翼………………………………………… 12隻
啤酒………………………………………… 1/3罐
薑蓉………………………………………… 1茶匙
蒜蓉………………………………………… 1茶匙
洋葱碎…………………………………….. 1茶匙
沙茶醬…………………………………….. 1湯匙
生抽………………………………………… 1湯匙
糖…………………………………………… 半茶匙
鹽…………………………………………… 1/4茶匙
花椒粉…………………………………….. 1/3茶匙

辣椒粉…………………………………….. 1/3茶匙
胡椒粉…………………………………….. 1/3茶匙
生粉………………………………………… 1湯匙
花椒粒（燒烤用）…………………….. 適量

TIPS

如使用雪藏雞翼，建議解凍後汆水，於醃料中加入少許檸檬汁，可辟除雪藏味。

細路恩物 叉燒雞翼 @肥媽

肥媽去年在三色台示範的雞翼十種做法，紅遍了OL界和煮婦界。將焗叉燒雞翼變成燒叉燒雞翼，惹味度更加Doubleup！超市都買到的兩款醬加玫瑰露吊味，最後塗蜜糖做Coating，做到好似叉燒燶邊咁，好啱小朋友口味喎！

材料

雞翼………………………………………… 10隻
柱侯醬……………………………………… 2茶匙
叉燒醬……………………………………… 2茶匙
玫瑰露………………………………………少許
蜜糖………………………………………… 少許

TIPS

兩款醬都比較杰身，燒雞翼時會容易「搶火」，可先用文火烤熟雞翼，尾聲才用大火燒香雞翼邊。

香草清新 泰辣雞翼 @Ricky Cheung

Ricky私底下是一名「辣將」，他設計的燒雞翼Recipe也充滿風味。泰式是拉差辣椒醬，蒜香好出，也略帶著東南亞風的酸香風格，最畫龍點睛的是那三小片捏碎的檸檬葉！醃完的醬料不要丟，塗厚厚一層再直接燒，檸檬葉燒脆後連雞翼吃，超Refreshing，口腔的油膩感也完全消失！神奇！

材料

雞翼………………………………………… 10隻
是拉差辣椒醬…………………………… 1湯匙
蒜蓉………………………………………… 2粒

乾葱碎…………………………………….. 1湯匙
魚露………………………………………… 1湯匙
檸檬葉（捏碎）……………………….. 3片
生粉………………………………………… 1茶匙

TIPS

想入味一點，醃味時可於雞翼較薄皮的一邊切開「界刂」口。

果香多層次 醬燒辣雞翼 @Apple Green

Apple Green的雞翼極多捧場客，這款醬燒辣雞翼，店中做的是焗爐版，他們首次公開全食譜，用很多西式香料和香草，味道充滿層次。最喜歡用了肉桂條和Allspice Berries全香果，調味中多了一種清新的果香，又有青檸汁和大量葱粒，味道好多變化，辣度可自行調校。

材料

雞全翼………………………………………… 8隻
百里香（切碎）…………………………… 2茶匙
菜油………………………………………….… 1湯匙

葱（切碎）…………………………….…… 6條
薑………………………………………………. 2片
去衣蒜肉…………………………………..… 3粒
黑胡椒………………………………………… 1/2茶匙
豆蔻……………………………………….…… 1/2茶匙
肉桂條（拍碎）…………………………… 半條
茄汁……………………………………………. 1湯匙
黃糖……………………………………………. 1湯匙
青檸（榨汁）…………………………….… 1隻
指天椒………………………………………… 1-2隻

Allspice berries全香果（壓碎）……. 6粒

TIPS

Allspice berries全香果可於西式超市買到，或多放點豆蔻替代。

人氣秘方 日式烤雞翼 @心燒食堂

很多人喜歡心燒的龍串鳳雞翼。師傅此私密日式醬燒雞翼醃法則是另一種風格，有別於傳統用鰹魚、鰻魚骨、麥芽糖等做醃料，今次會用萬字醬油、味醂、煮酒和蜜糖做主要調味，看似簡單的配搭，但醃味後燒出來雞翼的調味Mild得來很Balanced，老少咸宜！

材料

雞翼……………………………………… 10隻
萬字醬油…………………………….… 2茶匙
日本味醂……………………….……… 1/2茶匙
煮酒…………………………………..… 1茶匙

蜜糖…………………………………..… 2茶匙
黑椒…………………………………..… 少許
蒜頭（切碎）………..……………… 2粒
麵包糠……………………………….… 15克
鹽……………………………………..… 少許

TIPS

用錫紙兜炒香芝麻，灑於雞翼表面吃，味道又夾又香！

網瘋．進階版明爐芝士火鍋

每到燒烤季節，必被大量國內外的BBQ 短片洗版，好多都得個睇字，但上星期FB 再度瘋傳的原個芝士燒，移師到燒烤場直燒，Work喎！片中用了深受港人喜愛的原味Brie Cheese燒溶，以番茄、法包、香腸點來吃。外國人更會插上幾支新鮮香草如Rosemary、刁草等，又會加入炒香的煙肉粒，或淋上少許白酒，芝士內各種味道融會一起，真正又鹹又香。而除了Brie Cheese，其實用其他任何口味的軟芝士，也可做到同樣效果。

燒之前用錫紙將芝士包裹，圍邊位不妨包得高一點，以防滲漏。據經驗所得，最大的技巧是必須用「文火」將芝士慢慢燒溶，有如燜嘢食，太大火會「搶火」，見住芝士漏晒入網底浪費掉，會很傷心的。而配料類，還是首推法包，用來吸芝士，超滿足！肉類腸類會很膩，而多汁的車厘茄、青提子、燒過的蘆筍都好夾。

TIPS

在西式超市買原個Brie Cheese約8吋直徑咁大，接近400蚊，人多Share尚也划算得來。幾個人的小圍BBQ又想燒芝士，官塘工廈舖CheeseBB可買到$150的280克迷你版牛奶軟芝士。（查詢：2153 0638）

邪惡．學鬼佬捲煙肉壽司

老外最多古靈精怪燒烤法，一味大大件烤牛扒已玩到悶，這款Bacon Sushi，脂肪萬歲，啖啖肉，啱晒食肉獸。做法一句到尾，煙肉捲牛肉再捲芝士，燒，食得！不過為了提升滋味度，還是有點竅門的，煙肉不用完全解凍，捲起來更順手，「壽司」的形狀圓渾、餡料也不容易鬆散；因為煙肉已經有鹹香，免治牛肉只需用黑椒調味，厚薄度自己決定；什麼芝士、多少款芝士甚至用卡夫芝士都很隨心。一人啪兩件，畀自己三分鐘放縱吧！

材料

煙肉………………………………………… 6條
免治牛肉………………………….……… 3両
黑椒………………………………………… 少許
芝士………………………………………… 2片
燒烤汁…………………………………..… 少許
墨西哥脆片……………………………… 少許

做法

TIPS

也可將巴馬臣芝士刨碎，鋪在免治牛肉表面再捲，烤熟後芝士溶在肉中，會Creamy一點。

扮嘢．墨西哥燒粟米

不想再單調的吃港式燒粟米？來個墨西哥式的吧！燒粟米離不開牛油的基調，但此燒法，連錫紙都慳返！去衣後用明火生燒20分鐘即可上碟，再逐款灑上調味香料和芝士，齋睇造型，是餐廳賣緊$80的菜式呢！食味也有9成相近的。此吃法有橄欖油、牛油和芝士的軟滑，有辣椒粉的辛辣刺激，又有醒胃的青檸汁平衡返芝士的膩滯感，要幾辣幾酸都可隨意調校。比起次次BBQ 也是牛油粟米，燒這墨西哥粟的驚喜度肯定爆燈！

材料

粟米………………………………………… 12隻
橄欖油…………………………………….. 1湯匙
牛油………………………………………… 1茶匙
巴馬臣芝士粒…………………………… 1茶匙
Ricotta芝士……………………………… 1茶匙
辣椒粉…………………………………….. 1茶匙
Cayenne辣粉……………………….…… 1茶匙
青檸汁…………………………………….. 1湯匙

做法

TIPS

可掃蛋黃醬代替牛油，粟米質感更滑溜。Cayenne辣粉可在高檔西式超市如GREAT、International找到。

韓風．醬燒五花腩

燒豬、燒乳鴿太大陣仗，未必人人應付得來。近年人人韓風入骨，來個韓式燒五花腩肯定大受歡迎。事前功夫不算多，買大大嚿五花腩，解凍汆水後以韓醬醃味即可。做烤肉醃醬，逛一轉韓國街便能買齊各種調味和醬汁。辣醬、豆瓣醬、辣椒粉是必不可少，韓國人醃肉，還會用水梨、蘋果或奇異果等生果醃味，新式一點，甚至會用雪碧汽水！除了令肉質更有甜味，據聞是因為有鬆肉的效果。

五花腩可以預先切成薄片醃味，也可以原件醃、原件燒，燒至肉汁有點收水，再切成件邊塗醬邊燒，會有燶邊效果，也更加入味。預備埋唐生菜、蒜片包來吃，隨時隨地也韓燒！

材料

蒜蓉………………………………………… 3粒
薑蓉………………………………………… 1/2茶匙
洋葱…………………………………………1/4個
水梨（磨蓉）……………………..…… 1/4個
麻油…………………………………………1湯匙
味醂………………………………………… 3湯匙
糖………………………………………….… 3湯匙
白芝麻……………………………………… 1湯匙
韓式辣醬………………………………..… 3湯匙
韓式豆瓣醬………………………….…… 2湯匙

TIPS

加入水梨之餘，也可同時放入1/3罐雪碧汽水，使肉質更鬆軟。

百搭．醬汁香草提味

吃好一點，當然要有海鮮！配牛油、蒜蓉或黑椒等簡單調味在爐邊生燒已很正！但多吃幾款開始嫌味道寡。不妨用香草燒，或做兩款醬汁做蘸醬提味，令海鮮味更鮮。

綑香草紮

川味麻椒汁刺激！

材料

花椒粉………………………………..…… 1/3茶匙
老抽………………………………………… 1湯匙
辣椒油………………………………………1湯匙
白醋………………………………………… 1/3茶匙
糖………………………………………….… 1茶匙
麻油………………………………………… 1茶匙
鹽…………………………………………… 少許

泰式酸汁醒胃！

材料

魚露………………………………..…… 5湯匙
青檸汁……………………………….… 3湯匙
白醋………………………………….… 4湯匙
鹽………………………………..…..… 1/4湯匙
糖………………………………….…… 4湯匙
辣椒粒…………………………..…… 少許

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