零失敗教室～金不換薑葱生蠔蘿蔔糕食譜＠Jacky Yu
金不換薑葱生蠔蘿蔔糕食譜
創作菜式時，不同食材的配搭，有時真是可以得到意想不到的效果。像今期跟大家分享，這道由傳統粵菜「薑葱生蠔」演化而成的新菜式，就在原有的元素裡，加入了我最喜歡用的金不換及香港人至愛的蘿蔔糕，當蘿蔔糕吸收了生蠔的鮮味與金不換的獨特香氣後，整道菜式就變得不一樣了。吃得開心！
材料
美國桶蠔………………………………1桶（約380克）
蘿蔔糕………….約350克（切成適當大小方形）
薑片…………………………………………………… 約8片
葱……………………………………………3-4棵（切段）
蒜蓉…………………………………………………… 1茶匙
乾葱蓉……………………………………………….. 1茶匙
指天椒…………..1-2隻（視乎愛辣程度，切圈）
金不換…………………………………….3-4棵（嫩葉）
生粉…………………………………..適量（撲生蠔用）
調味料
生抽…………………………………………………… 1湯匙
蠔油………………………………………………1 1/2湯匙
柱侯醬……………………………………………….. 1茶匙
砂糖…………………………………………………1/2茶匙
胡椒粉…………………………………………………..適量
麻油………………………………………………………適量
生粉水…………………………………..適量（埋芡用）
Step 1 :
桶蠔洗淨，置於碟上，水滾後以大火蒸約3-4分鐘至半熟， 盛起， 用廚紙吸乾水份，蠔水留起備用。
Step 2:
生蠔兩面撲上生粉，平底鑊下油燒熱，將生蠔兩面煎香，盛起。洗淨鑊，再下油燒熱， 將蘿蔔糕四面煎香，放上碟備用。
Step 3:
鑊中下油燒熱，下薑片、葱段、蒜蓉、乾葱蓉及指天椒爆香，將調味料及蠔水加入炒匀（麻油及生粉水除外）， 將蠔放入， 輕輕炒匀，至汁液開始收乾。
Step 4:
下金不換炒至軟身，下生粉水埋薄芡，炒匀後，將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上，下麻油，趁熱享用。
貼士：
1. 蠔的群邊裡有一小塊帶子位，吃下會較韌，煎前可先將之拿掉。
2. 金不換易熟，不宜過早落，炒至軟身便可。
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