【Jacky’s way】零失敗教室－台式三杯雞食譜
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「三杯雞」是台灣地道菜。我曾在當地夜市小檔吃過，雞件嫩滑且惹味，記得當晚跟友人一邊喝著啤酒，一邊談天說地，真的非常暢快過癮！傳統上，「三杯」是指烹調過程中，會加入一杯醬油、一杯麻油和一杯米酒，不過今次我將調味的份量略為調整，味道依然惹味誘人，且較為健康。
今晚就與朋友來一頓充滿台灣風味的夜會，一同把酒談歡吧。吃得開心！
材料
雞………………………………..1隻
（約2斤，洗淨、斬件、瀝乾）
蒜頭………………………..約6粒
老薑………..約120克（切片）
中型紅辣椒…1-2隻（切圈）
金不換…………………….約6棵
（只要葉及翠嫩部分）
調味料
黑麻油……………………. 2湯匙
米酒…………………………3/4杯
生抽……………………….. 3湯匙
老抽……………………….. 3湯匙
豆瓣醬……………………. 1湯匙
黑糖碎……………………. 1湯匙
冰糖碎……………………. 1湯匙
水/雞湯…………………..1/2杯
Step 1 鍋中燒熱黑麻油，爆香蒜頭及薑片，至兩者散出香氣及微微焦黃，下雞件以大火炒匀。
Step 2 下其餘調味料炒匀，改以小火燜煮約10分鐘至雞件熟透及湯汁開始收乾及變得濃稠。
Step 3下辣椒及金不換炒匀至軟身， 即可關火，將雞盛起原鍋上碟。
貼士：
1. 雞件下鍋炒勻後，要由大火改為小火燜煮，這樣肉質才嫩滑。
2. 米酒在烹調過程中會揮發，應保留約1/4的份量，在雞九成熟時才下，有提香作用。
3. 黑麻油可以麻油代替；米酒亦可以紹興酒或玫瑰露酒代替。
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