蟹肉椰皇凍食譜@JACKY YU
廣告
零失敗創意菜又一美味分享。 蟹 菜式的做法，真是變化無窮，之前示範過一道配以椰青蛋白蒸的熱菜，今期再跟大家分享一道同樣配以椰青，但變成冷盤的前菜。味道鮮甜清新，製作簡易又有特色，最重要的，還是保證成功的零失敗製作喔！吃得開心！
材料
花蟹 ………………………..2隻(共約1斤半)
椰皇水 …………………… 280克(約4個份量,保留椰殼)
鮮奶 ………………………. 50克
魚膠片 …………………….4克
生粉 ………………………..適量
三文魚子…………………..適量
調味料
鹽 ……………………………少許
做法：
Step 1
蟹處理好，水滾後以大火蒸15分鐘，取出倒起蒸蟹水。魚膠片先用冰水浸軟，備用。
Step 2
椰皇水隔去雜質，與鮮奶混合，加少許鹽拌勻，倒出一部分，以小鍋煮熱至 50-60°C，魚膠片取出揸乾水份，放入鍋中煮至溶解，用篩過濾後與剩下的椰皇水及鮮奶拌勻。
Step 3
小心倒入椰皇殼內，完全涼卻後放入雪櫃冷藏約5-6小時，至凝固成椰皇啫喱。
Step 4
花蟹拆肉，把蟹肉均勻鋪在椰青啫喱上，再將蒸蟹水以小鍋煮滾，加生粉水埋薄芡，淋適量在蟹肉上，放入三文魚子裝飾，即可享用。
貼士：
1. 可選其他蟹種，或以蝦、龍蝦、帶子等海鮮代替。
2. 除配三文魚子，海膽、魚子醬也是不錯的選擇。
3. 鹽的作用是帶出蟹鮮，毋須太多，一點便足夠。
4. 此做法若加入冰糖，配以燕窩，便成一道滋潤養顏的甜品。
延伸閱讀：
