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蝦味爆濃! 6大海老濃湯拉麵比拼 |FOOD BATTLE|

飲食

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近日多間日本過江龍紛紛落戶香港,拉麵風再次興起!今趟引起大家關注的,不再是黏口豬骨濃湯,也不是又紅又黑的新鮮口味,而是鮮甜到極、滿口蝦香的海老濃湯拉麵!邊間做得蝦味最濃郁、齒頰最留香?一於找來城中六間大大小小拉麵店,試出真章。

 

1. 蝦味爆濃-Ebikin Ramenえび金(18分!)

築地人氣拉麵店的首家海外分店。日本方面,每碗蝦湯以50隻甜蝦熬成,香港加碼至70隻,先烤香蝦頭再加入豬骨和豬蹄等熬成蝦湯,並加入紅葱頭和蝦油;麵條則於本地工場每日新鮮製造。

賣相:★★★★☆
湯底呈淺啡色,有原隻開邊虎蝦、半隻溏心蛋和三片雞肉,開邊虎蝦令人食慾大增。

湯底:★★★★☆
湯頭清澈,有小量蝦油浮面;入口蝦味濃烈突出,每啖都飲到甘腴的蝦油、蝦膏味,有層次,豬骨味輕盈。

麵質:★★★
選用傳統幼直麵,麵條粗度可選1.5mm或2.2mm,咬落彈牙帶微微麵粉香,但帶輕微鹼水味。

配料:★★★★☆
巨型虎蝦長約5吋,蝦肉彈牙新鮮且多膏,慢煮雞肉嫩滑,配搭有新意。溏心蛋不夠流心。

價錢:★☆
$110/碗(不設加一)

地址:中環荷李活道39-43號安樂樓地下C舖(顯示地圖

電話:2815 1533
營業時間:星期一至日11:30am-10:30pm
備註:收信用卡

2. 濃郁鮮甜-豚道樂(15分)

店主自創味噌芝士拉麵和日本芥末拉麵,後者推出時更掀起熱話。全店以豬骨湯底做湯膽,用上荷蘭豬手和本地豬肚骨熬12小時而成,海老拉麵於湯膽中加入蝦湯和蝦油,除拉麵外還有3款小食供應。海老拉麵只於星期六、日供應,每日限量30碗。

賣相:★★★☆
湯色橙黃,有兩片豬腩肉、兩片豬肩肉,櫻花蝦和半隻溏心蛋,顏色繽紛,豐富,不過無蝦。

湯底:★★★☆
入口蝦味濃郁且鮮甜,不油膩,鹹度適中。

麵質:★★★
麵質有細麵或曲麵作選擇,曲麵有咬口,掛湯程度佳。

配料:★★☆
沒有蝦,但其餘款式多,豬肩肉偏瘦較韌,豬腩肉香口嫩滑又鬆化,略略燒過,帶油香。溏心蛋夠流心,醬油味香濃微甜。

價錢:★★☆
$98/碗(不設加一)

地址:荃灣大河道63號卓明大廈地舖 (顯示地圖
電話:3956 9163
營業時間:星期一至五12nn-3:30pm,5:30pm-10:30pm;星期六、日及公眾假期12nn-10:30pm

備註:只收現金

3. 甘香鮮味-拉麵來(15分)

四年前於大坑開店,大受歡迎,之後於旺角開分店,比大坑店更闊落。濃厚豚骨湯拉麵為店中招牌,標榜湯底無味精,並熬製超過16小時而成,不時推出限定款式。而極上海老吟釀湯麵用日本甜蝦、海虎蝦、蝦味噌和日本清酒熬成湯。

賣相:★★☆
湯色橙紅吸引,只有三隻中size海蝦球,沒有其他配料。

湯底:★★★★☆
湯身濃厚,入口鮮香味濃,除了蝦的鮮甜,還食到蝦膏的甘香,雖加入清酒熬成,但酒味欠奉。

麵質:★★★☆
選用普通幼麵,麵質適中,掛湯能力不錯。

配料:★★☆
海蝦球似雪蝦,但夠爽口,啖啖肉;蛋和叉燒欠奉。

價錢:★★
$104/碗(不設加一)

地址:旺角黑布街23號地下 (顯示地圖
電話:2715 0811
營業時間:星期一至日12nn-3:45pm ,6pm-11:30pm
備註:只收現金,大坑分店亦有售

4. 蝦味欠奉-赤橋(14.5分)

由元朗人氣沾麵店「彩」其中一位老闆、在拉麵店工作多年的寺田惠一主理,店內只賣魚介、黑油和海老三款豚骨湯底的沾麵和拉麵。拉麵均由本地製麵所,加入麥粒鮮做,並於特設的真空環境下打麵。

賣相:★★☆
湯頭呈淺啡色,淋上忌廉和蝦油,有兩大片叉燒和一隻溏心蛋,無蝦。

湯底:★★
湯頭黏口,濃稠忌廉令湯底更香滑,可惜豬骨湯底味道較濃,蝦味不夠突出。

麵質:★★★★
麵身多間中最粗,有麥粒,口感爽彈,掛湯能力高。

配料:★★
沒有蝦,叉燒具油香,但肥位較韌;溏心蛋蛋黃晶瑩剔透,流心度高。

價錢:★★★★
$83/碗(不設加一)

地址:屯門青菱徑9號華利大廈地下5號舖 (顯示地圖
電話:3686 1221
營業時間:星期一至日12nn-4pm,6pm-10pm
備註:只收現金

5. 茄味太搶-拉麵軍團(14分)

拉麵以日本軍隊官階命名,如大將、大佐等,命為伍長的海老拉麵,以20斤阿根廷赤海蝦蝦頭熬成,每日限量20碗,只於晚市供應。除拉麵外,有多款小食,酒水供應,連毛舜筠都曾經幫襯。

賣相:★★★☆
雖然無溏心蛋無叉燒,但有三隻大海蝦,加上橙紅色湯底,刺激食慾。

湯底:★★
湯頭如水般稀身,入口只有番茄的酸味,蝦味緊絀。

麵質:★★
麵身較幼,口感太腍。

配料:★★★☆
海蝦size大,厚肉結實,略帶鮮味,但因為連殼上,進食時比較不方便,無溏心蛋也無叉燒。

價錢:★★★
$94/碗(不設加一)

地址:筲箕灣東大街51號東灣閣A2號舖 (顯示地圖
電話:2217 3400
營業時間:星期一至日11:30am-3:30pm,6pm-10pm
備註:只收現金

6. 配料太少-拉麵達人(12.5分)

由四位曾於老牌拉麵店工作的年輕人所開,不時推出限定口味,除拉麵外,還有丼飯和小食,選擇多元化。最新推出的蝦湯拉麵,以大量大頭蝦蝦頭和蝦殼熬成蝦湯,每日限量20碗,可請店員預留。

賣相:★★☆
湯頭呈瘀橙色,兩隻大蝦賣相麻麻,無蛋無叉燒。

湯底:★★★
蝦膏味道突出,但少了蝦肉的鮮甜,味道較單一。

麵質:★★☆
麵質太軟,掛湯能力一般。

配料:★★★
2隻炸蝦以椒鹽調味很惹味,但浸於湯中很快浸腍,蝦肉有咬口,欠鮮味,無蛋無叉燒。

價錢:★☆
$108/碗(不設加一,12nn至3pm送熱飲一杯)

地址:佐敦吳松街108號顯發大廈地下4號舖 (顯示地圖
電話:3484 2343
營業時間:星期一至日12nn-1am
備註:只收現金

 

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