牛肝菌芝士焗釀蟹蓋食譜@JACKY YU

新假期編輯部

Dec 13 2015

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「芝士釀蟹蓋」是傳統港式粵菜經典，但加入香氣四溢的牛肝菌，頓時更令這道菜式更顯名貴，配以牛肝菌這新意配搭，亦令這道菜式散發出陣陣珍菌的香氣。在家宴客，這道菜必定可以讓主人家得到熱烈的掌聲！吃得開心！

材料

花蟹3隻（約共重1斤半左右）
餡料A
洋葱………………………….110g
雞髀菇………………………110g
牛肝菌（乾計）…………… 12g
餡料B
鮮忌廉………………………120g
調味料A
鹽………………………………….2g
砂糖………………………………2g
雞粉………………………………4g

生粉…………………………… 20g
水………………………………適量
調味料B
鹽………………………………….1g
砂糖………………………………2g
雞粉………………………………2g
生粉………………………………5g
水………………………………適量

Mozzarella芝士碎….約60g

做法：

Step 1
花蟹洗淨，大火隔水蒸約12分鐘至全熟，涼卻後拆肉，保留完整蟹蓋，並且洗淨、抹乾，備用。

Step2
洋葱、雞髀菇切絲，牛肝菌用約5湯匙水浸軟，撈起揸乾水，切粒，保留浸牛肝菌的水，備用。

Step 3
鑊中燒熱少許油，放入洋葱及雞髀菇爆香，放入牛肝菌粒、牛肝菌水、蟹肉及調味料A炒匀，煮滾後用生粉水埋芡，盛起，釀進蟹蓋。

Step4
將餡料B的鮮忌廉煮滾，加入調味料B拌勻，用生粉水埋芡，鋪在釀好的蟹蓋上，再均勻鋪上芝士碎，放進已預熱220℃的焗爐，焗約15-20分鐘至芝士溶化、表面香脆即可。

貼士：

1. 在餡料上塗上煮好的鮮忌廉，再與芝士融合後，焗出來會令餡料更香軟細滑，色澤更金黃。
2. 埋芡時不要太稀，因菇類會出水，焗出來餡料會太濕。
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jackyyu 牛肝菌芝士蟹蓋