焦香撲鼻～5大必吃熱辣辣煲仔飯！

呢兩日天氣真是凍了，再沒有東西可以阻止我們去吃熱辣辣的煲仔飯！一煲靚的煲仔飯，飯是不容有失的。新米米香突出，舊米有質感，要做到米飯應有的甜味和焦香。豉油要用傳統方法發酵，才有天然豆香，調味調得好，一湯匙已令煲仔飯昇華！至於師傳所控制的「火候」，也是育成靚煲仔飯的重點。幾時用大火、中火、小火甚至熄火、離火，也會影響煲仔飯的質素。今次為大家介紹5間必試煲仔飯店，除了傳統的蠟腸煲仔飯，還會介紹其他款式煲仔飯，總有一款合你心意。

1. 款式特別－紹華小廚

位於筲箕灣愛東邨的紹華小廚，老闆曾於當年排長龍的人氣煲仔飯店新翠華工作，現在於熟食中心做街坊生意，依然保持水準，還推出多款款式特別的煲仔飯。其中，荔芋肉碎煲仔飯就最受歡迎。在肉碎飯面放上荔芋蓉，賣相吸引，質感香軟。不過，煲仔飯大家會留意的是飯焦，老闆話：「最緊要係控制火候，以同一溫度，不時揭開煲蓋，以判斷煲仔飯水份的蒸發程度，來決定煲底的飯會否燒焦。」最後配上帶點甜味的豉油，正！

短評：
材料：荔芋蓉香軟、肉碎味道濃。
米飯：飯焦夠脆，不過飯有一點乾身。

短評：
材料：野菌夠爽口，鵝肝香、油而不膩。
米飯：飯焦夠脆，飯帶點乾身。

煲仔飯正宗食法－開蓋前落豉油？

熱辣辣的煲仔飯準備就緒，配上豉油就最好味～大家對於落豉油的時間都有不同說法。聽說，在揭開煲蓋前，在煲邊位置落豉油，豉油會滲進飯煲和米飯，焗一兩分鐘，飯焦就會相對比較易起。對於這個煲仔飯食法，老闆話，其實開蓋落與不開蓋落，效果無異，因為開蓋落，倒汗水都可以令飯焦變得易起，與落豉油焗的效果差不多。

紹華小廚
地址：愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店（顯示地圖）
營業時間：星期一至日: 06:30-22:00
電話：8199 8188
備註：18:00開始有煲仔飯供應

2. 煲仔飯王－永合成茶餐廳餅店

當人人認為最接近滿分的煲仔飯應該由炭爐代表穩勝之際，結果卻出人意表，竟然由以麵包焗爐焗煲仔飯馳名的「永合成」贏了馬鼻！鎮店的窩蛋牛肉煲仔飯最得人心，牛肉用豉油、油等醃味，有柯打便再以調過的甜豉油即炒，牛肉粒有炒過的香氣，肉味濃郁，坊間少有，好味道！

最初店子還在東邊街舊舖的時候，的確有做傳統的煲仔飯，後來90年搬至上環，現在又搬到了西環，為了應付人流卻想出了用焗爐焗煲仔飯的妙計。米是用澳洲雙羊百搭、金盾牌頂級絲苗和金水晶頂級香絲苗以1:1:1配製而成，但估不到洗米和煮米都是「偷步」用滾水，大火滾起即蓋蓋入焗爐焗成。 焗出來的飯粒粒分明又富飯香，美味得無話可說，老闆許生說：「我個焗爐上下各有6,000火熱力，飯粒四面均勻咁受熱，啲飯自然鬆軟！」配料亦是非一般地 另煮鋪面，這樣便做到米煮得均勻富咬口，食材香口又不失餸汁。

短評：
材料：北菇很厚肉，跟鮮雞味很夾，兩者肉汁滲到飯中，調味、火候控制超高水準！
米飯：水份控制得好，夠乾身，飯吸收了臘味油香、雞汁及冬菇的香味。

短評：
材料：臘腸、膶腸的味道、質感好好。
米飯：雖然所有臘味都是蒸好再連汁放回煲仔飯上，但米飯保持鬆軟，撈埋臘味汁，效果又幾好。

永合成馳名煲仔飯
地址：德輔道西360號地舖（顯示地圖）
電話：2850 5723

3.超班炭火－坤記煲仔小菜

「坤記」在西環已有兩間舖，人氣沸騰到閒日都要預早一星期訂位，大阿哥地位無人能及。老闆坤哥擁有一對煲仔巧手，又捨得用靚料。用米便已經很講究，以台灣的金鳳舊米溝泰國「青靈芝」新米；豉油更用日本萬字醬油跟老抽搭配，又會跟爆香薑、蔥、乾蔥頭及搭點豬骨上湯一同炆煮，增添味道層次；臘腸臘肉則是上環合興出品。而排骨滑雞個肉汁亦好強，雖然只是家常的醃味，但火候控制得超好，有炭火的惹味，排骨和雞又保持到嫩滑感，一點也不嚡。

短評：
材料：吃得出排骨、滑雞都是新鮮貨，兩者調味甚到家，揭蓋已飄來誘人香氣，肉汁夠多，卻不影響飯粒的爽彈，高超！
米飯：軟硬適中，有飯焦。

坤記煲仔小菜
店舖1：
地址：西環皇后大道西263號和益大廈地下1號舖（顯示地圖）
營業時間：星期一至六：11:00 – 00:30；星期日：18:00 – 00:30
電話：2803 7209

店舖2：
地址：西環德輔道西243-245號（顯示地圖）
營業時間：星期一至日: 11:00-22:00
電話：2803 0215

備註：煲仔飯於18:00-21:30供應

4. 白鱔鮮到爆皮－陳漢記粥麵專家

大埔無人不識的「陳漢記」，生滾粥、腸粉出曬名，煲仔飯名氣更加響噹噹。每天晚市六點師傅才開爐做煲仔飯，一開門已坐滿，門外又現人龍，場面壯觀。煲仔款式大路卻百搭，臘味煲仔飯、滑雞牛肉煲仔飯、白鱔煲仔飯最受歡迎。老闆王生謂：「白鱔是大埔街市海鮮檔特別預留的生猛游水鱔，多年相熟，貨自然靚。處理白鱔去潺時水溫更緊要，水過熱會影響鱔肉變腍。」

短評：
材料：白鱔是大埔街市相熟海鮮檔的新鮮來貨，沒有花巧的醃味，只靠材料和師傅功架。
米飯：幾鬆軟，有飯香但無焦香。

陳漢記粥麵專家
地址：大埔運頭街89-91B地下（顯示地圖）
營業時間：11:00-04:00
電話：2658 2277
備註：煲仔飯於18:00-02:00供應

5. 抵食之選－四季煲仔飯

每晚六點開舖，第一輪已極速坐滿。店旁則為半開放式廚房，可直擊師傅做煲仔飯。全店只賣十幾款大路的煲仔款式，最平三十幾蚊有交易，超抵食！

短評：
材料：田雞新鮮，乾身而不老，也不失肉汁。
米飯：飯焦較少，有燶味。

短評：
材料：雞肉好滑，帶點肉汁。
米飯：飯焦較少，飯未夠乾身。

四季煲仔飯
地址：油麻地鴉打街46-58號（顯示地圖）
營業時間：18:00-00:00

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