【泰好味食譜】芝士冬陰醬燒帶子食譜@鬼嫁料理手帳
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來泰國必吃冬陰功,但除了做湯,泰國人還用冬陰醬做不同菜式,炒意粉炒飯燒雞炒肉片醃魚肉,做飲品或甜品一樣有,變化多端; 冬陰泰文是”Tom Yum”而來,Tom 泰文意思是煮滾,即是湯的意思,Yum 是酸辣的意思,冬陰醬由南姜、檸檬葉、香茅、青檸、辣椒和魚露調製而成,味道香而不辣,冬陰功湯的辣味來自後加的指天椒。用冬陰醬來燒帶子,不會很辣,只會充滿著濃濃的泰式香氣,惹味非常。
這款日本芝士,遇熱溶化,用來做焗爐菜式一流,亦可用莫薩里拉芝士(Mozzarella cheese).
我用的是急凍帶子,以清水浸約20分鐘來溶雪
材料(2人份):
連殼帶子………………………4-5隻
即溶芝士片………………………1片(或莫薩里拉芝士 1湯匙)
巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) ………………………1湯匙
醃料調味料:
冬陰醬………………………½湯匙
花奶或牛奶………………………1湯匙
魚露………………………1茶匙
黃糖………………………1茶匙
辣椒粉………………………少許(怕辣可不加)
製法:
1)帶子以刷子洗淨,剪掉黑色的腸,黃色的部份也能吃,不要拿掉
2)以廚房紙吸乾水份,預熱焗爐200度
3)小碗內混和所有醃料調味料,試味,可隨口味再加入糖和魚露
4)帶子上淋上(3)的冬陰醬,平均放上巴馬臣芝士及斯成4-5份的即溶芝士
5) 入焗爐,以 Grill Mode 250度焗4-5分鐘至芝士變金黃
小貼士:
1)帶子易熟,不用焗很久,以高溫短時間焗即可,如帶子太細,焗 3分鐘也夠
2) 冬陰醬的品牌不同,鹹酸辣度也有不同,混和好醬料後一定要試味
3) 用兩款芝士口味更豐富,如沒有,只用即溶芝士片也可
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