星洲蛋黃麥皮蝦食譜@JACKY YU

我更作出少許改良，加了鹹蛋黃，成為了一道帶有香港風味的創意菜，平時在家宴客或
作為家常菜，必會受歡迎。吃得開心！

材料
中蝦………………….. 約8-10隻
雞蛋…………………………….1隻
鹽…………………………1/2茶匙
麵粉……………………….. 2湯匙
牛油…………………………. 50克
咖喱葉…………………………3克
指天椒…………1-2隻（切圈）

鹹蛋黃…………………………3隻
（蒸15分鐘，用叉壓成鹹蛋黃蓉）
調味料（事先拌勻）
原味即沖快熟麥皮………1杯
奶粉……………………….. 1湯匙
砂糖……………………….. 1茶匙
雞粉……………………….. 1茶匙

做法

Step 1 蝦剪去腳及尖刺，挑腸，洗淨，吸乾水份，置於盆內。

Step 2 雞蛋打匀，與蝦撈匀，下鹽及逐少加進麵粉撈匀，至每隻蝦身均勻沾滿雞蛋及麵粉。

Step 3 鑊中燒熱油，將蝦炸至八成熟，撈起，瀝乾油份，備用。

Step 4 鑊中以中小火煮溶牛油，下咖喱葉及指天椒爆香，下鹹蛋黃煮開至起泡，下調味料炒匀，蝦回鑊，將所有材料與蝦撈匀，至蝦全熟，即可上碟享用。

貼士：
1. 做法2加入麵粉時，最好邊加邊用隔篩篩過。
2. 即沖即食的麥皮較易黏附在蝦上，較大片及粗纖維的麥皮，做出來會與蝦分離。
3. 咖喱葉可用檸檬葉代替。

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