文華廳 ~ 大閘蟹季，正式開催！＠Gourmet KC
重陽前後，不用說，又到吃大閘蟹的時候。朋友都問是年大閘蟹水準如何，探子回報皆說比往年略遜。那怎辦？蟹，是不能不吃的。以此形勢，唯有只挑水準高的才去吃，以免花了銀兩又換了一肚氣。是年第一頓蟹，就是在這裡吃。
貴為文華東方酒店的旗艦食店再加上米芝蓮一星的店子，文華廳本身就是信心保證。在大閘蟹而言，這裡也如往年一樣，跟上海的成隆行蟹王府合作。貨源好，成品自然令人更有信心，至少能食得安心。這天下午來，率看試試幾道大閘蟹菜式。
這裡已是我來過不少次的地方，對這裡的一杯一碗，當然也不陌生。先來一杯陳年花雕酒，吃大閘蟹也不可以沒此品。是日安排的是古越龍山，味醇且香。朋友說加入話梅會更好喝，可惜這不是我的習慣。第一道前菜小吃是蒜泥白肉卷，賣相小巧精緻，白肉爽而捲著青瓜條，感覺天清新。吃罷此前菜，朋友也笑說應是是日唯一一味沒有大閘蟹成份在內的菜式。
再來侍者奉上一紫砂湯壺，就是一味蟹粉雲吞沙窩雞。掀開壺蓋，聞到的就是濃郁的蟹湯香味。內裡放上了蟹粉雲吞，味道鮮香豐腴。不過再好也搶不到蟹湯的鋒頭，味道鮮美而還是小火熱著，保持熱度十足之餘，也吃得一身暖。吃蟹帶寒，這個暖身的感覺就正派上用場。
在不同的中菜廳也會吃到蟹鉗菜式，不是釀蟹鉗就是蒸蟹鉗，拌上蟹粉的還是這年的頭一趟。蟹鉗本身肉豐且鮮甜，豐腴的蟹粉在味道上跟其有一脈相承之效之餘，令吃起來的味道更倍感鮮美。加入毛豆及年糕同吃，滿足。
再來就是是日的主角上場，就是原隻大閘蟹是也。在高級食府吃大閘蟹也有個特色，就是有拆蟹員先將原隻大閘蟹拆好，那吃起來就更企理。當然對於我來說，誰拆也沒問題，吃了大閘蟹多年，我也是半個拆蟹員的了。不過試想想如果跟商務客人來吃蟹，此舉又真的是方便不少。
只見完整的一只大閘蟹，三兩下手勢已給解體，全程也不過幾分鐘，絕對乾淨俐落。是日的大閘蟹約六兩，羔豐肉足，不錯。當然如果十月尾才來吃，應該有更滿意的效果。據知介時有成隆行的專屬拆蟹員來這裡，每隻蟹也可以在三分鐘內拆好，利害！
吃完蟹，喝過薑茶，要繼續吃其他蟹粉菜式。酥薑蟹粉星斑球看上去份量十足，大大件的星斑件配上足量蟹粉墊底，很有看頭。鮮腴的蟹粉正好襯托出星斑球的鮮甜，爽中帶嫩滑的肉質也足證其鮮度十足。舖面的一撮炸薑絲帶來一點辛勁，正好令這說菜式吃起來不太膩。
要數出名的大閘蟹菜式，一味紅燒蟹粉獅子頭必定在列。將豬肉刴得微細再做成獅子頭，吃下去鬆軟而肉汁充盈，對辦至極。淋上濃郁也鮮香的蟹粉，絕對是百分百的「重口味」。不過吃滬菜追求的就是極濃的味道，這就對了。
好了，連吃了幾味蟹粉菜式，其實胃部都有點不舒服，始終大閘蟹是寒涼的食材，此時來一味薑汁菊花糕就正好。薑汁軟糖再加上菊花味雪糕，絕對是非常討好的組合。而最好的就是吃完也可以適當的中和寒涼感，不要錯過這一味。
