抹茶？綠茶？點樣分？ 抹茶定義 5大特點 幫你分! |Food Wiki|

撰文：ning ｜圖片：Chi、網上圖片

抹茶 vs 綠茶 大解構!!

先來 抹茶定義 ～

1. 身價矜貴
由於處理方法講究，價格自然睇高一線，是一般日本綠茶的七至八倍。 參考價錢：中村藤吉宇治之昔 ($490/30g)，平均每克 $16.3

2. 茶道專用
為日本傳統茶道用，由選取茶碗、茶壺、燒水，以竹製茶筅在茶碗沏茶，以至茶室中裝飾的掛軸、插花、 點心、品茶的步驟，每一步都是藝術。

3. 濃稠回甘
撲鼻有如海苔香味，茶打出來質地濃稠，入口微甜帶少許甘苦，回甘悠長，不會有苦澀和酸味。由於幼細度可達至2至20微米，故能懸浮在水中不沉。注意某些包裝註明「 抹茶 入 」的綠茶粉，並非正宗。

4. Dislike 陽光
茶葉採摘前30天會以黑布覆蓋，隔絕陽光減少光合作用，令大量葉綠素得以保留，萃取出來的茶粉便可避免澀味的出現，保留甘、甜、鮮，色澤鮮亮均勻。

5. 慢磨咖啡因高
為了避免產生熱力，影響品質，蒸煮烘乾後的原葉碾茶，必須以慢速磨成粉末，機械石磨1小時最多只有5kg，手動石磨更只得2-4kg。由於未經發酵和原塊磨成粉末，抹茶咖啡因含量特別高，甚至超越咖啡。茶多酚、抗氧化成分亦比沖泡茶葉高，古時日本僧侶修行，也會以此來保持心神清醒。

綠茶 又點分？

1. 身價親民
處理方法相對簡單，價格便宜。 參考價錢：中村藤吉煎茶茶包 $53/三包(共24g)，平均每克$2.2

2. 綠茶 大包圍
其實日本九成出產的茶都是 綠茶 ，煎茶、焙茶、玉露，以至抹茶，通通都是綠茶，而且全部都是未發酵茶，茶的營養得以保持。以宇治、靜岡和福岡為最大產地。

3. 大部分是煎茶
除了玉露 （最高級的 綠茶 茶葉，種植方法類似抹茶，只取茶葉最嫰部分，但不磨成粉），其他一律是揉捻成針狀後烘乾的煎茶，例如焙茶是炒過煎茶，玄米茶加了炒過糙米的煎茶，質地比抹茶清爽。

4. 隨買隨飲
比起講究的抹茶，綠茶一般是以茶葉為主，很少磨成粉，但卻飲得隨意，一般家居、食肆、辦公室簡單以熱水沖飲，甚或便利店的支裝茶，隨時買隨時飲。

 

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