家鄉小食 純手工製 麻香鬆脆 $15 四川鍋魁 |油麻地食乜好|
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四川流行食「鍋魁」，這種酥油餅口感鬆脆，餡料可選豬肉或牛肉，入口更有陣陣麻香。記者近日發現，油麻地有小店賣喎！
撰文：Helen| 攝影：Man
成都傳統小食 四川鍋魁
鍋魁是酥油餅的一種，在四川成都街頭，大大小小的鍋魁店開得成行成市。這款四川的平民小吃，口味繁多：紅糖、椒鹽、鮮肉、葱油，當地人一般會配肥腸粉、羊肉湯、涼粉等一併來吃。
香港這間位於碧街的小食外賣店，半年前開業，主要賣的就是四川鍋魁。口味共有三款：原味、豬肉和香辣牛肉，每天不斷新鮮出爐約200個。
新老麵糰揉合 酥餅層次更豐富
來自四川的店主蔣先生，家人也是開鍋魁攤檔的，從小已學習鍋魁做法，去年來港開店。製作四川鍋魁需要以新老麵糰揉合，搓完又搓，捲完再捲，以確保肉餡不會漏出，同時令酥餅更富層次。
先煎後焗 份外金黃香脆
老闆蔣生指，鍋魁需先煎後焗，才可做出金黃鬆脆的效果。煎餅時最重要的是控制油溫，太高溫餅會燒焦，太低溫又會太乾，最後放入烤爐，逼出多餘油分，令質感份外鬆脆。
其他川式小食
除了鍋魁，店內還有其他四川特色小食。
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