文華雞飯 街坊小店 ！肉嫩皮爽~ 新加坡回流開店 凌晨4am煮雞｜大角咀食乜好｜
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眾人都知，海南的文昌雞有名，當地人愛以白斬文昌雞配雞油飯吃， 後來傳到東南亞地區，又以新加坡的海南雞飯最多擁躉，更有專門店 入選新加坡平民米芝蓮名單。其實好食海南雞飯，在香港也有一家，大角咀的 文華雞飯 ，由煮雞、醬料、米飯，連 送來的一碗湯都不馬虎，天天新鮮自家製。
撰文：Lisa、攝影：Woody
新加坡賣足15年 回港開設 文華雞飯 店
文華雞飯 背後店主跟大廚之一的梁銚榮，曾於90年代移民新加坡，在當地著名的海南雞飯店當廚，學師兩年後更自己開店，一賣就在新加坡賣了15年，後來 才回港。這次回歸原點，先讓老闆 話你知，何謂正宗的新加坡海南雞！
必選2.5斤龍崗雞
文華雞飯 老闆必選2.5斤重龍崗雞，更同雞場協議，劏雞後24小時運到香港；雞剝好後，必須用斑蘭、香茅熬成的熱湯浸 熟。浸好的雞立即放入冰水泡半小時，令肉質爽滑，同時雞的皮下精華會因受冷變成啫喱狀。
油飯 香而不膩
用泰國米混中國絲苗，前者取膠質，後者要爽口。米連雞油、香茅、斑蘭、 葱、薑、蒜煮成，粒粒分明，香而不膩。
三色醬+雞湯
沒有三色醬，就不能說正宗 的新加坡海南雞。三色，指的是黑豉油、辣醬及薑蓉。
黑豉油：質地較我們的老抽濃稠 厚身，香甜而不過 鹹，文華雞飯棄用現成 貨，自家以豉油、糖及 薯粉調製。
辣醬：以即日磨碎的蒜、葱、 指天椒、青檸汁調 成，酸辣味道平衡。
薑蓉：每日新鮮削皮磨爛的薑 蓉，加魚露及雞油調校，薑味尤其香濃。
雞湯：主要以雞骨及浸雞的湯煲成， 這裏還加入椰菜引出雞鮮。
美味背後：清晨4am 開始熬湯浸雞
文華雞飯 開業近8年，最先開在柯士甸道，作風低調，卻因為雞飯好吃，儲得不少熟客，後來搬過幾次舖，直至兩年前在大角咀落腳。現時老闆之一梁銚榮每日4am回舖準備，另一老闆李錦添中午回來接班。燒雞、喇沙、肉骨茶，再加幾款雞腳、雞雜 小食，款式不多，但都是心機之作，難怪小店雖偏僻，但仍吸引一班明 星如阿倫、阿叻同黃柏高顧客捧場。
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