【咖啡課堂】咖啡烘焙由豆開始 @ Mrs.Lam Cafe
而烘一鍋好咖啡，就得準備好的咖啡豆！
但究竟什麼豆才是好豆？
我們就要來學習一下！
這天Mrs.Lam又來到華盛的Coffee Lab上課，
學習「什麼是好豆」…老師早！
Instructor: Anthony Kwong
* 歐洲精品咖啡協會認證導師及味覺考官
* 咖啡品質鑒定師 (Licensed Q & R Grader)
* ACE Intermediate 杯測師
*2014印度尼西亞冠軍咖啡師大賽（味覺評委）
*2015越南冠軍咖啡師大賽（味覺評委）
*2015 TOPLUS杯咖啡拉花大師賽（評委）
首先我們來看看咖啡生豆，
對了，在烘焙前，咖啡豆是生的，
即是綠綠的，沒什麼味道的那種。
簡單來說，就有所謂平豆（Flat Bean)、圓豆（Peaberry)、
還有長得特別大的象豆（Maragogype）。
而我們今天要特別深入了解的，
就是不同類別的瑕疵豆，
這些「劣評豆」存在於任何一種豆之中，
影響著咖啡的風味，
愈多瑕疵豆，對風味的破壞力愈驚人，
也大大影響了咖啡生豆的評級！
有幾種瑕疵是目測就可以找出來，
包括了蛀豆、酸豆、附羊皮的豆，以及黑豆，
面前的幾款就是最典型的瑕疵豆。
當中特別要提提的就是附羊皮的咖啡豆，
它在處理過程中未能完全脫殼造成，
這類瑕疵豆令咖啡風味中的木質味很明顯。
另一類很常見的是貝殼豆，
有可能是因為遺傳基因的變異造成，
也可能因為咖啡豆的碎裂造成，
所以同時會發現其他碎豆。
最少見的可能是這種霉豆，
它一般在樹上結果時已經被真菌感染，
通常於此階段（處理前）已經被挑走，
所以不常見於入口的咖啡生豆之中。
然後為大家介紹一種目測看不出來的瑕疵豆，
它的名字叫浮豆，外表跟一般咖啡豆沒有很大的差別，
就是重量特別輕，輕得可以浮在水面上！
為了不影響烘焙咖啡的風味，
無論任何種類的瑕疵豆，
在烘焙前都必須要挑走才可以。
想在家試試烘焙，
我們不妨考慮用這部CR100來烘小量的咖啡豆！
( 關於這部超小巧無煙烘焙機，可參考：零知識也可在家 烘焙咖啡豆！http://goo.gl/9ytXsB )
在課堂上大家都一起試烘，
在CR100的玻璃蓋中偷看咖啡豆的顏色變化，
由綠轉成肉桂色，再轉成淺啡色，
然後就會聽到咖啡豆開始爆裂的聲音，
就像爆谷的「霹靂啪啦」的聲音一樣，
就代表生的咖啡豆開始熟了！
今天我們更學習如何辨別烘焙度，
以一部Coffee Roast Analyzer來測試一下，
透過光學分析其顏色的深淺，
更準確了辨別烘焙度，
看，這一次的烘焙就被歸納成「Medium Light」囉！
這天幾乎4小時的課程，
讓我知道原來咖啡烘焙有這麼多需要注意的細節呢，
但一步一步學起來的話，
又沒有想像中難呢！要來上一下課嗎？
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【咖啡豆鑒別 x 自家烘焙班】
Course Content:
* 辦別咖啡豆：Arabica 同 Robusta，不同產區（南美，非洲，亞州）， Peaberry 同 Flatbeans，第一類/第二類瑕疵豆，到底以上種種如何分辨 ？
* Green Beans Set: 由德國咖啡學人製造，讓你更全面了解生豆各種形 態
* 為自己挑選合適的咖啡豆：Dark/Medium/Light，莊園/產區，如何選擇 ？
* 為自己烘焙：用小型120g烘焙機CR100，及Coffee Tech FZ94 了解如 何烘出不同烘焙度
* 杯測：烘焙過後，當然要試飲評測烘焙成果
Facebook:Wah Shing Coffee 華盛咖啡
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