名廚的主題豬餐廳 撐本地華記農場【銅鑼灣食乜好】

因一句「因為我最喜歡的肉類是豬。」英國名廚Tom Aikens繼數年前的The Pawn，其最近在港開的第二間餐廳，就以豬為主題。特色是九成豬肉選用本地華記農場的混種英國巴庫豬，華記豬食天然飼料如粟米、黃豆粉等，無激素，口感富彈性。其餘的10%豬肉來自英國Dingley Dell 天然飼養豬，客人可安心食用。他又實行「nose-to-tail」，除了大路的豬肩、豬腩、豬脊外，就連下欄豬肝、豬頭、豬尾、連豬油膏都可入饌。打開餐牌一睇，Tom竟然用了17種烹調手法。如炸豬耳配酸豆醬，先將豬耳浸泡一天至腍軟，然後調味煮熟再晾乾，最後切絲炸脆。豬肉醬配酸蘋果醬，採用法國傳統油封法，先以迷迭香、丁香、百里香等香草醃豬腩肉，加入煮溶的豬油以低溫烤焗，形成一層米白色的豬膏。此外還有手撕肉包、香燒豬肉腸、香烤五花腩等不同手法，充滿驚喜。餐廳亦有本地的門神啤酒，這本地手工啤更為餐廳獨家釀製煙肉味啤酒，配豬肉一流。食物size細細碟，可試多幾款。價錢亦合理，每人約二百多元可吃飽。