台式香菇肉燥食譜@JACKY YU
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去過台灣的朋友，一定吃過這款放在擔仔麵上的肉燥，它也是台灣經典的食物之一，送飯一流。其實它的製作並不複雜，煮多一兩次便會掌握自如，很容易煮得好。學會了，你也可以根據自己的創意，變化出不同的口味，如加入蝦米、瑤柱、各類醃漬菜等……係咪好想食呢？不如馬上到街市買好材料，今晚煮來跟家人分享吧！吃得開心！
材料
免治豬腩肉…………………………. 2斤
豬皮…………………………….. 約200克
冬菇………..約10數隻（視乎大小）
乾葱頭…………………………….約20粒
蒜頭………………………………….1整個
油………………………………………1/4杯
調味料
紹興酒……………………………….1/2杯
老抽…………………………………….. 1杯
浸冬菇水……………………………… 4杯
砂糖………………………………….1湯匙
胡椒粉………………………………1茶匙
五香粉………………………………1茶匙
做法：
Step 1:
豬皮洗淨，切細粒。冬菇洗淨，用水浸軟（浸冬菇水留用），切粒。乾葱頭切片。蒜頭剁成蒜蓉，備用。
Step 2:
鑊中落油約1/4杯燒熱，將免治豬腩肉及豬皮粒炒香至乾身及滲出油份，盛起，豬油留在鍋中。
Step 3:
下乾葱片及蒜蓉，以豬油炒香至焦黃及散出香氣，下冬菇粒及豬肉炒匀，下紹興酒、老抽及浸冬菇水，大火煮滾後改小火燜約1小時。
Step 4:
最後加入砂糖、胡椒粉及五香粉撈匀，再燜約10分鐘，熄火，盛起，涼卻後以保鮮紙封好放入雪櫃，隔天翻熱享用。
貼士：
1. 加入豬皮可令肉燥更黏稠有膠性，燜煮的過程中要不時將肉燥攪拌，以免黏鍋。
2. 此肉燥可一次過做多些，用食物盒裝好放入雪櫃保存，吃時翻熱即可。拌麵、配飯、饅頭、烘麵包等均可。
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