【出街搵食】北京過江烤鴨 羲和雅苑一鴨三食 爆炸糖+芥末醬+山楂條 | 尖沙咀食乜好|

記者：Helen 攝影：Scott

羲和雅苑的首間店舖於2007年在北京海淀區中，現時在內地擁有32間分店，預計年底擴展至37間。首店位於中關村商圈內僅有的兩間四合院，走典型中國風；而首間香港分店，則開在尖沙咀的大型商場海港城，走中高檔路線。

「一鴨三食」創新爆炸糖食法

食北京烤鴨，一般我們都是搭配大葱、青瓜和甜麵醬，再以荷葉餅包來吃，此店卻在傳統上，創新了另外兩款新食法。鴨胸皮點上藍莓醬和爆炸糖，鴨胸肉則沾上特製芥末醬，鴨腿肉則採用傳統的吃法。

師傅堂前片鴨 一鴨切出8、90片

每隻鴨約花50分鐘至一小時烤製，烤好後，師傅堂前片鴨，把鴨切成胸皮、胸肉及腿肉三部分，有成80-90片，每片呈蜂窩狀。

第一食：鴨胸皮點爆炸糖 夠過癮！

鴨胸皮，是烤脆的鴨皮連著薄薄的一層鴨肉，酥脆多汁，沾上藍莓醬和爆炸糖吃。北京人吃烤鴨，都是沾上白糖來吃，店方以爆炸糖代替白糖，藍莓醬代替甜麵醬，鴨胸皮入口即化，爆炸糖同時在口內噼噼啪啪，味道夾得來，口感非常有趣。

第二食：鴨胸肉點芥末醬 可解膩！

第二道是鴨胸肉，鴨肉嫰滑多汁，配店內自家製的芥末醬來吃。芥末醬以德國芥末籽、意大利芥末醬和日本果蜜醋製成，入口酸酸甜甜。

第三食：鴨腿肉跟傳統 鴨餅配山楂條

第三道是鴨嫩滑的肉，油脂充足，肉質也較有彈性，配料除了青瓜絲、京葱絲和甜麵醬，還有洋葱和山楂條，味道和口感豐富。

烤鴨背後大揭秘

餐廳採用於北京雁栖湖邊養殖的「四期鴨」，鴨子的養殖時間不過45天，約重四斤半，再經「吹氣、燙皮、冷凍、上色」等四個工序，三天後才用來烤製。烤鴨前，會把鴨充氣一倍，氣會打到肉中間，然後以蔗糖水上色，再在攝氏200℃高溫的紅外網磚爐下，以掛爐方式即叫即做，同時鴨的腹部以紅棗水煮過，令鴨皮更酥脆。

同場加映 京、川、魯風味菜

店內除了北京烤鴨，還有多款京川魯菜近七十款選擇，當中日賣3,000客的張氏獅子頭，還有黃扒魚肚，與烤鴨並列店內三寶。

北京羲和雅苑烤鴨坊

地址： 尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203 號舖（顯示地圖）

電話： 2157 3128

營業時間：星期一至星期日 12nn – 11:00pm

備註：設加一，收信用卡

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