由可可豆做起!! 手調72%有機 凍朱古力 + 四川辣味朱古力 |中環食乜好|
撰文:Jacky 攝影:Fion
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由可可豆做起!手調72% 凍朱古力
以朱古力作主打的飲品店,坊間一向少有,直至某日在中環歌賦街街尾的樓梯旁,給我發現 Hakawa。店主 Mandy 和 Sally,本身就是個朱古力迷。店內所用可可豆,來自斯里蘭卡的有機可可豆園,當地農田都採用輪耕制,讓可可吸收不同養份,味道更富層次。
朱古力飲品的可可度,更有72%或100%兩款選擇,前者加了有機蔗糖,微甜;後者製作過程不加糖,果酸味更突出。熱飲質感濃稠厚身,反而加冰做凍飲,入口更順喉,還吃到細碎粒粒的朱古力碎,味道仍然不失濃厚。儘管每杯須時10-15分鐘,也值得等候。
特色印度奶茶口味
現時,店內主力賣6款朱古力特飲:原味、橙味、車厘子味、 Masala、Earl Grey及黑糖薄荷,全部都用自家製成的朱古力磚磨粉後,加鮮奶煮溶、加冰調成。
最特別要數印度風味的 Masala Tea ,將小豆蔻、丁香、玉桂等香料跟奶一起煲,香氣怡人,熱飲順滑,凍飲更添涼快。
至於兩款水果味,分別放入自家製糖漬橙片及車厘子,攪勻後再隔渣,果香充沛,甜味細緻。
朱古力特飲 製作步驟全面睇!
店主二人為了學習朱古力的製作,特別參考了不少相關的書籍自學,又去斯里蘭卡視察可可農莊,回港後,再花 一年時間試驗,過程繁複,目的就是想炮製純正的朱古力。「 自己做,知道成分、材料來源,就會飲得安心。」Sally 說。
多款手工朱古力由 $25起
除了朱古力特飲,店內尚有數款手製朱古力,雖然工序繁複,但價錢就比坊間平一截,非常抵買。自家製朱古力磚放入調溫機,以約攝氏50度溶化,再以約攝氏30度放出朱古力漿,「這是造朱古力的最佳溫度,分子會排列得最整齊,可以做到啪一聲的效果。」
除了原味黑朱古力外,另有四川辣味、糖漬橙條、喜馬拉雅岩鹽等,也是真材實料無添加,值得支持。不過手作朱古力數量有限,款式有時未必齊全。
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