Alto88 ~ 新店新廚的餐單＠Gourmet KC

不少銅鑼灣的食肆都有個特色，就是很多也有一流的景觀。在新開不足一年的登龍街金朝陽中心高層的食肆如是，在海旁世貿中心的當然也不在話下，而當中也包括了位於富豪酒店高層的這裡。前身是另一間意大利餐廳，在月前換了名字後也是重操故業，找來新任行政總廚Giuseppe Brancati，當然要找一天來試詆。

在周五晚上來到，店子雖然換上了新名字，但內裡裝修還是熟口熟面的。樓底雖然不算很高，但可以透過二百七十度落地玻璃去飽覽維多利亞公園及銅鑼灣內街夜景的，景致仍然是同區中最好的。選好了靠窗的位置，菜式方面，索性交給大廚好了，就要了其tasting menu。

侍者拿來餐前麵包，隨手選了幾款，最合心意的反而是麵包條及脆片，二者皆鬆脆，配上橄欖油及陳醋，就是簡單的開胃小點。悅口小吃也是簡簡單單的，就是煙三文魚配血橙。濃郁腴滑的煙三文魚跟香甜的血橙也配搭得不錯，亦令人胃口大開。

正式開始是日的餐點，就由一味吞拿魚他他開始。碑吞拿魚吃起來很有口感，應該是手切的吧。墊底的碎青蘋果爽中帶天然的酸味，跟嫩滑的吞拿魚在味道及口感上都形成了具層次的對比。佐以薑汁調味的酸乳酪，清新不膩。配酒方面，跟輕爽而酸度十足的Cantina Terlano, Terlaner DOC, Classico 2012也很夾檔。

第二道前菜就是煎帶子，就是最近才在附近的一間米芝蓮一星店子吃得不大滿意的一道菜，這裡就做得不錯了。帶子兩面煎得焦香且呈無糖化，而內裡是偏生的溏心軟滑，煎煮的火候拿握得恰到好處。醬汁就是軟滑又奶香味足的忌廉芝士，簡單就是美。Antinori Tormaresca Chardonnay的清新果香與海鮮菜式一向是好拍檔，用在這一味煎帶子也當然不錯。

再來就是全晚最期侍的菜式，就是煙薰意大利飯是也。這一味菜式來頭不小，是大廚在Acquerello World Contest 2012奪得「Best Risotto」的一味。煙薰味適可而止，也正好作為帶出芝士鹹香味的引子。意大利飯咬勁十足，也充滿了澱粉質的香味，可以說是在香港吃過最好的意大利飯。喝一口花香味十足的Gavi dei Gavi Gavi DOCG Black Label，其略帶果仁味的餘香是芝士或意大利飯配合得很好。

第一道海鮮主菜，送來的是馬介休。不要以為此品是葡萄牙菜獨有，其實這是在地中海區域廣泛使用的保存海鮮方式。以鹽醃過的鱈魚煎得外皮脆口，難得的是鱈魚肉不過鹹而仍留有鮮之餘，肉質也是嫩滑的。配上礦物味十足的玫瑰紅酒Scalabrone Antinori Bolgheri Rosato，個人而言不太懂得欣賞，要多一點想像力才明白箇中玄機。

第二道肉類主菜就是烤鹿柳，斯時已初春，吃野味也是最後時間。此品絕不能烤得太熟，要帶點嫩紅而隱透血水的狀態，肉質才有嫩滑的口感及帶野味的味道，這裡是絕對的做到了。來自托斯卡尼的Chaianti Classico DOCG Fontodi 2011那雄渾有力的酒體跟味道濃郁的鹿柳比併起來，絕對不落下風。

看餐牌上寫上的甜點是Croccante al Cocoa e Crema，這個巧克力脆筒也是我最喜歡的意式甜點之一。薄而酥脆的外層加上軟滑而濃郁的巧克力忌廉雖然對於我來就是有點過甜，但就是正宗的味道。配上以烈酒做成的沙巴翁，好吃。簡簡單單的配上一小杯甜度十足的Moscato，已很好。

吃得滿意的一餐，也令人對這個新名字刮目相看。六道菜的tasting menu索價$888，每道菜再另配酒就只再加$400，絕對是物有所值的價錢，值得一試。

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