消委會 食安 腸仔包 牛角包 麵包 消委會聯同食安調查發現:方包平均鈉含量等於腸仔包 ! 1個牛角包 脂肪佔全日3成所需

消委會:方包平均鈉含量等於腸仔包 ! 1個牛角包 脂肪佔全日3成所需

飲食

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消委會今期聯同食物安全中心測試10種麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量,發現平均鈉含量以芝麻包最高;港人最愛牛角酥 ,以及雞尾包平均總脂肪及反式脂肪含量排名首兩位;到底點食先最健康?營養師有以下建議。

撰文:素岐 |圖片:新傳媒圖片庫

消委會聯同食安測試10種麵包
一成半麵包高脂高鈉

今次測試10種麵包包括白方包(有皮)、麥方包(有皮)、牛角酥、提子麥包、甜餐包、芝麻包、菠蘿包、雞尾包、吞拿魚包及腸仔包。

白方包、腸仔包鈉含量高於平均水平

平均鈉含量以芝麻包最高,其中「加利年餅屋」芝麻包檢出每100克含630毫克鈉;第二高是白方包和腸仔包;腸仔包鈉含量最高的樣本來自「山崎麵包」,每100克含640毫克鈉,達到「高鈉」水平,為是次測試中鈉含量最高的樣本;以個別麵包計,進食一個「山崎麵包」或來自「大同老餅家」的腸仔包,其鈉含量最高,進食1個攝取540毫克鈉,為世衞建議每日限量的27%。

港人最愛牛角酥 總脂肪及反式脂肪含量最高

牛角酥及雞尾包的平均總脂肪及反式脂肪含量排名首兩位,原因是生產商使用人造牛油及起酥油製作牛角酥及雞尾包的餡料。脂肪含量最高的樣本是牛角酥,每100克平均總脂肪含量為27克;其次為雞尾包,每100克平均總脂肪含量為19克。以進食一個雞尾包攝取的總脂肪或較牛角酥多,例如進食一個120克的「天樂烘焙」雞尾包或130克的「麵包先生」雞尾包,均會攝取26克總脂肪,相當於世衞建議每日限量的39%。而進食一個重量較輕的「A-1 Bakery」牛角酥,則會攝取22克總脂肪,相當於世衞建議每日限量的33%。

參考營養素含量表

根據香港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》,每100克固體食物含不超過120毫克鈉可稱為「低鈉(或低鹽 )」, 而每100克固體食 物含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」;另根據食安中心的指引,每100克含超過600毫克鈉的食物可視為「高鈉(或高鹽)」,每100克含超過20克總脂肪的食物可視為「高脂」。

麵包卡路里 陷阱逐個睇

根據營養師指出,原來一個無餡甜餐包都260kcal,已經多過一碗白飯220kcal,今次邀請營養師分析其中8款港人最常吃的麵包,逐個計算卡路里,睇真邊款最肥!

1.白麵包食完易肚餓

製作白麵包時會加入鹽,屬高鈉款式,而且纖維低,升糖指數高,好快肚餓想再食。麥包纖維較白麵包高,飽肚感延長,食慾降低,提子有糖份,將卡路里提高。

2.有餡包要小心!

叉燒包餡料所用糖份較其他有餡包少,熱量較低。火腿脂肪不算高,但雞蛋用油來煎,所以腿蛋包有1.5 茶匙油份,驚驚地。腸仔包的卡路里相對不高,但腸仔是加工食品,鈉質偏高,還是少食為妙。

3.餐包肥過一碗飯

諗住食齋包無咁肥?唔係囉!因為麵包實心,又加了牛油、糖和雞蛋製作,卡路里多過1碗飯,但脂肪量比有餡包低!

4.小心高油高脂款式

雞尾包的椰絲餡料有大量牛油,不但卡路里高,而且有4茶匙油份,脂肪極高。

解答謬誤!! 麵包致肥危機

1. 鬆軟麵包無咁飽肚,無咁肥?

要令麵包鬆軟,有可能是加了膨脹劑,麵粉量相對少,無咁飽肚,卡路里也相對低。不過油份也可令麵包鬆軟,例如牛角酥,吃時留意會否有大量油份殘留手上,油太多便要少吃。

2. 中式蒸包較健康?

以無餡的甜餐包和饅頭比較,前者卡路里比後者高63kcal,全因為加入了雞蛋、牛油、糖,脂肪量相對高。不過論纖維,兩者皆低,而且升糖指數同樣偏高,飽肚感快來也快去,食慾易增。

3. 麵包機自製麵包 沒有防腐劑、添加劑=健康?

未必!麵包機提供的食譜,一般麵粉量多,教用油使麵包鬆軟,而且自製麵包通常厚切,都是致肥陷阱。營養師建議,以全麥粉混白麵粉延長飽肚感,糖份、牛油、果乾等份量減半。

麵包添加劑注意!4款忌吃麵包+營養師健康推介

懂得計算卡路里,更要了解哪些麵包含添加劑、防腐劑,以下是營養師指出4款忌吃麵包及4款健康推介之選,記得要Mark實啊!

少吃為妙

1。嘉頓 忌廉檳

最不建議食用的一款,因為一個與 拳頭相若的忌廉檳,已含有277卡 路里,2茶匙油及2粒方糖,比一個麥當勞的漢堡包還高卡,而且還加入了逾20款添加劑,當中亦含有防腐劑(E282)。

2。美心 小紅莓提子麥包

本身添加劑不算多,但加入了色素 (E150d),令麵包呈焦糖色,令人 誤以為全麥成分高。但根據成分表的排名,紅莓乾、提子乾的份量比全麥粉多,其實纖維並不多。

3。嘉頓 蜜糖雞蛋生命甜包

糖份大多來自砂糖而非蜜糖,然而蜜糖及砂糖都是游離糖,每天不建議吃多於4至6茶匙。雖加入了維他命 (300、307 ),但同時加入了10多款添加劑及防腐劑 (E282), 令保存期更長,方便放在超市出售。

 

4。Yamazaki 特級方包

比較其他連鎖店麵包,這款含較多添加劑。最主要是用上了人造黃油,本身已有許多添加劑。人造黃油、棕櫚油、植物牛油均含飽和脂肪及反式脂肪,會增加壞膽固醇、降低好膽固醇,增加患 上心血管毛病的風險。

營養師推介

1。Bagels Forever Plain

這款 Bagel 口感結實,沒有加入膨脹劑、乳化劑或防腐劑,而且可放冰櫃貯存。另額外加了葉酸、鐵質及維他命 B,一個包已滿足了一日所需鐵質的30%,有令人精神之效;維他命 B 則可促進新陳代謝,令人更有活力。

2。馬莎 軟熟全麥麵包

成分表中首位是全麥粉,纖維非常高,每2片約有4.5克的纖維,比一個蘋果的纖維還多,另添加了鈣及鐵質。因加入了天然 抗氧化的維他命 C,沒下防腐劑也能保鮮。

3。URBAN 歐式合桃包

成分簡單,只加了梳打粉(500(ii), 可令麵包更鬆軟,平日家中焗麵包也會用到。成分表排名依次是小麥粉、 黑麥粉,纖維不算高,但也比白方包高。合桃含有植物性奧米加3,有益腦部健康,有助延緩記憶力衰退及令 心臟健康。

4。凱施 麥方包

對比其他連鎖店的方包,這款含較少添加劑,只有乳化劑(472e),有助混合麵包的脂肪和水份,令麵包更濕潤、鬆軟。另加入了全麥粉及麥麩皮,令麵包更高纖,吃完更有飽足感。但留意成分含植物油,有較多反式脂肪。

麵包添加劑的迷思

1。添加劑對人體有害?應如何選購麵包?

麵包使用的食物添加劑,受歐盟及香港政府認可為安全食用,使用份量亦受政府監管,適量進食並不會對人體造成即時健康問題。不過,不時會有新研究指部分添加 劑可能對人體有害,而且添加劑並沒任何營養價值,所以都是可免則免。購買前可 以看看成分表,成分的排序是根據份量多寡排序,份量愈多便排得愈前。因此最好選擇一些少添加劑種類的麵包,而且在成分表中排得愈後愈好。

2。防腐劑會影響小朋友的專注力?

曾有相關研究指出,每天進食4片含丙酸鈣(E282)麵包的小朋友,相比起進食沒有防腐劑麵包的小朋友,會較大機會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等 情況。該研究屬於短期及細規模,所以歐盟於2014年再度評估後,仍然認為丙酸鈣可以安全食用。 但既然丙酸鈣不是製作麵包的必要元素,也是可免則免。另有 兩款天然防腐劑,如300是維他命 C、307是維他命E的代號,可安心進食。

 

3。如何分辨真假麥包?

不少廠家為了讓麵包顏色變得更像真材實料的「麥包 」,都會特別加入焦糖色素。可想而知,當中真正的全麥成分極有可能非常有限。建議消費者先看成分表,如果成分表的頭三位有「全麥粉」、「麥穅」、「五穀粉」、「燕麥」,才代表是真正高纖的麥包!

Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師
Gloria Tse
澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。 反對節食,堅持減磅是食得飽肚食得開心。

特別鳴謝:尚營坊健康顧問有限公司 營養師 Tracey Yau

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