消委會：方包平均鈉含量等於腸仔包 ！ 1個牛角包 脂肪佔全日3成所需
撰文：素岐 ｜圖片：新傳媒圖片庫
消委會聯同食安測試10種麵包
一成半麵包高脂高鈉
今次測試10種麵包包括白方包(有皮)、麥方包(有皮)、牛角酥、提子麥包、甜餐包、芝麻包、菠蘿包、雞尾包、吞拿魚包及腸仔包。
白方包、腸仔包鈉含量高於平均水平
平均鈉含量以芝麻包最高，其中「加利年餅屋」芝麻包檢出每100克含630毫克鈉；第二高是白方包和腸仔包；腸仔包鈉含量最高的樣本來自「山崎麵包」，每100克含640毫克鈉，達到「高鈉」水平，為是次測試中鈉含量最高的樣本；以個別麵包計，進食一個「山崎麵包」或來自「大同老餅家」的腸仔包，其鈉含量最高，進食1個攝取540毫克鈉，為世衞建議每日限量的27%。
港人最愛牛角酥 總脂肪及反式脂肪含量最高
牛角酥及雞尾包的平均總脂肪及反式脂肪含量排名首兩位，原因是生產商使用人造牛油及起酥油製作牛角酥及雞尾包的餡料。脂肪含量最高的樣本是牛角酥，每100克平均總脂肪含量為27克；其次為雞尾包，每100克平均總脂肪含量為19克。以進食一個雞尾包攝取的總脂肪或較牛角酥多，例如進食一個120克的「天樂烘焙」雞尾包或130克的「麵包先生」雞尾包，均會攝取26克總脂肪，相當於世衞建議每日限量的39%。而進食一個重量較輕的「A-1 Bakery」牛角酥，則會攝取22克總脂肪，相當於世衞建議每日限量的33%。
參考營養素含量表
根據香港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》，每100克固體食物含不超過120毫克鈉可稱為「低鈉(或低鹽 )」， 而每100克固體食 物含不超過3克總脂肪可稱為「低脂」；另根據食安中心的指引，每100克含超過600毫克鈉的食物可視為「高鈉(或高鹽)」，每100克含超過20克總脂肪的食物可視為「高脂」。
麵包卡路里 陷阱逐個睇
根據營養師指出，原來一個無餡甜餐包都260kcal，已經多過一碗白飯220kcal，今次邀請營養師分析其中8款港人最常吃的麵包，逐個計算卡路里，睇真邊款最肥！
1.白麵包食完易肚餓
製作白麵包時會加入鹽，屬高鈉款式，而且纖維低，升糖指數高，好快肚餓想再食。麥包纖維較白麵包高，飽肚感延長，食慾降低，提子有糖份，將卡路里提高。
2.有餡包要小心！
叉燒包餡料所用糖份較其他有餡包少，熱量較低。火腿脂肪不算高，但雞蛋用油來煎，所以腿蛋包有1.5 茶匙油份，驚驚地。腸仔包的卡路里相對不高，但腸仔是加工食品，鈉質偏高，還是少食為妙。
3.餐包肥過一碗飯
諗住食齋包無咁肥？唔係囉！因為麵包實心，又加了牛油、糖和雞蛋製作，卡路里多過1碗飯，但脂肪量比有餡包低！
4.小心高油高脂款式
雞尾包的椰絲餡料有大量牛油，不但卡路里高，而且有4茶匙油份，脂肪極高。
解答謬誤!! 麵包致肥危機
1. 鬆軟麵包無咁飽肚，無咁肥？
要令麵包鬆軟，有可能是加了膨脹劑，麵粉量相對少，無咁飽肚，卡路里也相對低。不過油份也可令麵包鬆軟，例如牛角酥，吃時留意會否有大量油份殘留手上，油太多便要少吃。
2. 中式蒸包較健康？
以無餡的甜餐包和饅頭比較，前者卡路里比後者高63kcal，全因為加入了雞蛋、牛油、糖，脂肪量相對高。不過論纖維，兩者皆低，而且升糖指數同樣偏高，飽肚感快來也快去，食慾易增。
3. 麵包機自製麵包 沒有防腐劑、添加劑＝健康？
未必！麵包機提供的食譜，一般麵粉量多，教用油使麵包鬆軟，而且自製麵包通常厚切，都是致肥陷阱。營養師建議，以全麥粉混白麵粉延長飽肚感，糖份、牛油、果乾等份量減半。
麵包添加劑注意！4款忌吃麵包+營養師健康推介
懂得計算卡路里，更要了解哪些麵包含添加劑、防腐劑，以下是營養師指出4款忌吃麵包及4款健康推介之選，記得要Mark實啊！
少吃為妙
1。嘉頓 忌廉檳
最不建議食用的一款，因為一個與 拳頭相若的忌廉檳，已含有277卡 路里，2茶匙油及2粒方糖，比一個麥當勞的漢堡包還高卡，而且還加入了逾20款添加劑，當中亦含有防腐劑(E282)。
2。美心 小紅莓提子麥包
本身添加劑不算多，但加入了色素 (E150d)，令麵包呈焦糖色，令人 誤以為全麥成分高。但根據成分表的排名，紅莓乾、提子乾的份量比全麥粉多，其實纖維並不多。
3。嘉頓 蜜糖雞蛋生命甜包
糖份大多來自砂糖而非蜜糖，然而蜜糖及砂糖都是游離糖，每天不建議吃多於4至6茶匙。雖加入了維他命 (300、307 )，但同時加入了10多款添加劑及防腐劑 (E282)， 令保存期更長，方便放在超市出售。
4。Yamazaki 特級方包
比較其他連鎖店麵包，這款含較多添加劑。最主要是用上了人造黃油，本身已有許多添加劑。人造黃油、棕櫚油、植物牛油均含飽和脂肪及反式脂肪，會增加壞膽固醇、降低好膽固醇，增加患 上心血管毛病的風險。
營養師推介
1。Bagels Forever Plain
這款 Bagel 口感結實，沒有加入膨脹劑、乳化劑或防腐劑，而且可放冰櫃貯存。另額外加了葉酸、鐵質及維他命 B，一個包已滿足了一日所需鐵質的30%，有令人精神之效；維他命 B 則可促進新陳代謝，令人更有活力。
2。馬莎 軟熟全麥麵包
成分表中首位是全麥粉，纖維非常高，每2片約有4.5克的纖維，比一個蘋果的纖維還多，另添加了鈣及鐵質。因加入了天然 抗氧化的維他命 C，沒下防腐劑也能保鮮。
3。URBAN 歐式合桃包
成分簡單，只加了梳打粉(500(ii)， 可令麵包更鬆軟，平日家中焗麵包也會用到。成分表排名依次是小麥粉、 黑麥粉，纖維不算高，但也比白方包高。合桃含有植物性奧米加3，有益腦部健康，有助延緩記憶力衰退及令 心臟健康。
4。凱施 麥方包
對比其他連鎖店的方包，這款含較少添加劑，只有乳化劑(472e)，有助混合麵包的脂肪和水份，令麵包更濕潤、鬆軟。另加入了全麥粉及麥麩皮，令麵包更高纖，吃完更有飽足感。但留意成分含植物油，有較多反式脂肪。
麵包添加劑的迷思
1。添加劑對人體有害？應如何選購麵包？
麵包使用的食物添加劑，受歐盟及香港政府認可為安全食用，使用份量亦受政府監管，適量進食並不會對人體造成即時健康問題。不過，不時會有新研究指部分添加 劑可能對人體有害，而且添加劑並沒任何營養價值，所以都是可免則免。購買前可 以看看成分表，成分的排序是根據份量多寡排序，份量愈多便排得愈前。因此最好選擇一些少添加劑種類的麵包，而且在成分表中排得愈後愈好。
2。防腐劑會影響小朋友的專注力？
曾有相關研究指出，每天進食4片含丙酸鈣(E282)麵包的小朋友，相比起進食沒有防腐劑麵包的小朋友，會較大機會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等 情況。該研究屬於短期及細規模，所以歐盟於2014年再度評估後，仍然認為丙酸鈣可以安全食用。 但既然丙酸鈣不是製作麵包的必要元素，也是可免則免。另有 兩款天然防腐劑，如300是維他命 C、307是維他命E的代號，可安心進食。
3。如何分辨真假麥包？
不少廠家為了讓麵包顏色變得更像真材實料的「麥包 」，都會特別加入焦糖色素。可想而知，當中真正的全麥成分極有可能非常有限。建議消費者先看成分表，如果成分表的頭三位有「全麥粉」、「麥穅」、「五穀粉」、「燕麥」，才代表是真正高纖的麥包！
Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師
Gloria Tse
澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。 反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。
特別鳴謝：尚營坊健康顧問有限公司 營養師 Tracey Yau
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