【今晚食乜餸】零失敗飯煲焗黑蒜食譜@Jacky Yu

食譜

廣告

近年流行的健康食品黑蒜,抗氧化能力是白蒜的十倍,有促進新陳代謝、增強腸胃功能、提高免疫力、降血糖、消除體味體臭及防癌等功效。生蒜變成黑蒜後,辛辣的味道會轉化成甜味,可用來燉湯、炒菜、混合橄欖油黑醋打成醬汁伴沙律,甚至塗抹烘麵包。現成的黑蒜兩粒也賣三十多元,自製則便宜得多,只要跟著以下步驟,我保證大家一定成功。食得開心!

 

材料

整粒連皮蒜頭或獨子蒜

 

工具

電飯煲
小型竹撻
厚身疏孔竹墊(約0.5cm高,家品店茶壺用竹墊最好,小石塊亦可)

 

做法

1.電飯煲底放厚身竹墊,放上一層蒜頭,蒜頭上又放一張竹撻,竹撻上又放一層蒜頭,直至飯煲滿為止,開著保溫掣,發酵14天至 20天。

2.將發酵好的蒜頭取出,去衣露出黑色蒜肉,放在陰涼處吹乾一至兩天,放入密封存氣的保鮮袋或容器保存,慢慢享用。

 

貼士

1. 蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的,蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味道較甜的獨子蒜亦佳,適合塞在蒜與蒜之間,切忌用水洗。

2.電飯煲最好選煲蓋可鎖住那種(例如西施煲),放在通風處,發酵過程中切忌打開蓋。開蓋後若蒜頭仍呈栗子色,即未發酵完成,要繼續發酵。

3. 飯煲底層放上厚墊,是避免蒜頭直接觸及高溫的煲底而變焦。每層擺放的蒜頭要平均,避免重疊,讓溫度平均滲透每顆蒜頭,達至發酵最佳效果。

 

延伸閱讀:泰鮮味冬蔭公海皇天使麵@Jacky Yu