【今晚食乜餸】泰好味福食燒雞食譜@JACKY YU
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我們餐廳的員工飯桌，是廚師們練習廚藝、發揮創意的「武道場」。每當私房菜有任何新菜式，最初一定會在福食中出現，讓同事們試試畀意見！所以，當你發現我們福食中有北海道帶子皇、老虎蝦、石斑等菜式，請不要太驚訝！
今次這道燒雞，正是我們餐廳的一位泰籍華人廚師的家傳食譜，真的「狠姣痴」！誠意推介大家在家試做！
吃得開心！
材料
雞1隻（約21/2斤）
醃料
蠔油 11/2湯匙
麻油 2茶匙
美極鮮醬油 2茶匙
五香粉 1/2茶匙
泰國椰糖 2茶匙
雞粉 1茶匙
黑胡椒 11/2茶匙（舂碎）
泰國蒜頭（連皮） 5-8粒（舂爛）
芫荽頭 3棵（舂爛）
燒雞汁
泰式辣椒碎 約2茶匙
泰國椰糖 2茶匙
魚露 11/2湯匙
青檸汁 1湯匙
酸子醬 2茶匙
炒米碎 1茶匙
芫荽、葱、薄荷葉、乾葱頭各少許（切碎）
泰式炒米碎
糯米 60克
檸檬葉 3-4片（搣去葉中間硬條）
香茅頭 1枝
南薑 10克
Step 1
將雞洗淨開邊，用廚紙吸乾水分，將所有醃料拌勻，搽滿雞身內外，用保鮮紙封好放雪櫃醃一晚。
Step 2
先準備炒米碎。將檸檬葉、香茅頭及南薑切碎，與糯米混合，用白鑊以小火烘至啡色焦燶及散出香氣，盛起涼卻後舂碎即成。
Step 3
將燒雞汁材料拌勻，備用。
Step 4
預熱焗爐至185℃，將雞放入（皮向上）燒約45分鐘，至金黃香脆及熟透，取出斬件或手撕，伴燒雞汁吃。
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