日本9大傳統特色 火鍋 睇到流口水！
以下9種日本傳統的特色 火鍋 ，你又有沒有吃過？
日本9大傳統特色 火鍋 比較
1. 鮟鱇魚鍋 – 茨城縣
在日本關東，鮟鱇魚被譽為人間極品，有所謂「西有河豚、東有鮟鱇」之稱。鮟鱇魚肉質緊密如同龍蝦般，結實不鬆散，纖維彈性十足，鮮美更勝一般魚肉，膠原蛋白十分豐富。日本人喜愛吃鮟鱇鍋，尤其是在冬天。魚皮、魚頭富含膠質，可與魚骨一起熬湯，另外做成魚湯鍋。
湯頭的準備則比較麻煩，先準備好昆布、柴魚片（先用紗布包好）、味噌、白蘿蔔、青蔥（整支、大支的最好），將昆布先下鍋煮滾後，加入柴魚片、白蘿蔔、青蔥一起煮，等湯頭入味煮好，將柴魚、青蔥撈起，在慢慢加入味噌調整湯頭濃度。
推介店舖：
山翠
地址：茨城県水戸市泉町2丁目2番地40号
電話：029-221-3617
營業時間：星期三至星期一11:00-14:30 & 17:00-21:00、星期二休息
2. 壽喜燒 – 兵庫縣
壽喜燒，又名「鋤燒」。通常食材包括較高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮，並蘸生雞蛋食用。壽喜燒一般被視為一種冬季食品，常在忘年會上食用。
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」（有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人開始逐漸接受牛肉，牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。
推介店舖：
野ほうず
地址：兵庫県神戸市中央区北長狭通2-5-1 タイシンサンセットビル5F
電話：050-5868-2067（預約）/078-381-7822（查詢）
營業時間：星期二至六17:00-24:00、星期日17:00-23:00、星期一休息
3. 成吉思汗鍋 – 北海道
在日本，想吃到羊肉並不容易，據說只有北海道才比較容易吃到。日本人把烤羊肉叫做成吉思汗，還有烤羊肉專用的鍋，據稱之為：成吉思汗鍋。
這種鍋的特色就是一個中間隆起的圓形烤盤，隆起部位有溝痕。成吉思汗鍋是把羊肉放在隆起的部位烤，肉汁和油脂順著溝痕往下流，正好和繞著烤盤堆放的青菜融合，再加上自製的各式醬汁一起吃，簡直有草原的風味！
推介店舖：
だるま 6.4店
地址：北海道札幌市中央区南6条西4丁目仲通り 野口ビル1F
電話：011-552-6013
營業時間：17:00-03:00
下頁續：之後係湯豆腐鍋、土手牡蠣鍋和もつ鍋！
湯豆腐鍋湯底一開始比較清淡，但經過一陣熬煮後，吸收了各種蔬菜會變得比較鮮甜。而豆腐由本來沒甚麼味道，很快就變得入味，而且口感會變得紮實之餘又嫩滑。
湯豆腐鍋製法簡單，而且比較健康，不過豆腐本身的質素就變得重要了。
推介店舖：
総本家ゆどうふ奥丹
地址：京都市東山区清水3丁目340番地
電話：075-525-2051
營業時間：星期一至五11:00-16:30、星期六日11:00-17:30、星期四休息
5.土手牡蠣(生蠔)鍋 – 廣島縣
在廣島縣，土手牡蠣比一般的牡蠣鍋更出名。「土手」名字的由來，其實是因為日本人把味噌堆在土鍋周圍，就像起了一道土牆一般，而亦因為這層層的味噌會在熬煮過程中慢慢融入湯中，而使湯汁愈來愈濃味。
而牡蠣本身亦有著非一般的鮮味(雖然有些人會不喜歡)，不過煮得太久會使肉質變韌，所以要注意不要煮得太熟。
如果想增加香滑程度，可以用豆漿代替高湯做湯汁，濃度因應自己喜好就可以了。
推介店舖：
和ダイニング size1/3
地址：広島県広島市中区中町5-14第2高田ビル3F
電話：082-246-9905
營業時間：17:00-24:00
6. もつ鍋 – 福岡縣
所謂的もつ鍋(Motsunabe)是把動物內臟、高麗菜再加上韭菜一起煮的火鍋，跟平常的火鍋絕對不同。鍋內的湯汁大部份是烹煮蔬菜後流出的菜汁，再加上醬油、大蒜、味噌或辣椒，鮮味十足。
推介店舖：
もつ料理 幸 大名店
地址：福岡県福岡市中央区大名1-8-34 ARTK’S 2F
電話：092-739-3678
營業時間：星期二至六17:00-24:00、星期日及公眾假期17:00-23:00、星期一休息
下頁續：最後3個，きりたんぽ鍋、河豚鍋、石狩鍋！
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7. きりたんぽ(Kiritanpo)鍋 – 秋田縣
「きりたんぽ」是全國皆知的秋田名產，而最正宗的產地是大館市。最初，「きりたんぽ」的發源，據說是以前，大館・北鹿這一地方，那些為了燒炭(做木炭)或砍秋田杉的人們，在山中小屋將吃剩的飯或鍋巴，捏成一團一團，丟進雞肉鍋，再塗上味增這樣吃法而來的。或者另有一傳說是，獵人將吃剩的飯、獵到的鳥獸一起放入鍋子煮來吃。
きりたんぽ鍋的主角就是きりたんぽ，整支就是用秋田的大米做成，吃起來有點像米腸。
推介店舖：
比内や 秋田店
地址：秋田県秋田市大町4-2-2
電話：050-5868-9316（預約）/018-823-1718（查詢）
營業時間：17:00-23:30
8. 河豚鍋 – 山口縣
河豚鍋是日本著名的冬季料理。因為南海產的河豚毒性大，所以政府只允許進口日本海、黃海、渤海產的河豚魚進入市場。河豚魚料理一直以來都是日本高級料理的代名詞，火鍋用的河豚魚一般都是處理過的三枚肉，再加上魚骨和昆布。因為河豚魚價高肉少，所以火鍋里一般都要加入豆腐和小芋頭、蘑菇等一起涮燙。配料一般有香醋、藥味青蔥和「楓葉」泥等。
推介店舖：
波柄
地址：山口県山口市湯田温泉1-10-22
電話：050-5869-3360（預約）/083-923-7773 （查詢）
營業時間：星期一至六17:00-23:00、星期日休息
9. 石狩鍋 – 北海道
石狩鍋是北海道地道的火鍋料理，主要食材是鮭魚。石狩鍋一般都使用加入鮭魚製成的三平汁，而為了突顯味噌的味道，加入的鮭魚塊都是未經鹽醃製的。
推介店舖：
浜っ子
地址：北海道札幌市中央区北三条西2カミヤマビルB1F
電話：050-5872-7129 （預約）/011-241-3656 （查詢）
營業時間：16:00-24:00
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