깻잎두부조림 芝麻葉醬煮豆腐 @냠냠 Jojo cook
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想簡簡單單在家中煮韓式家常菜的話， 芝麻葉醬煮豆腐 實在是首選。 不用其他配菜，有豆腐和調味料便成了。 一般醬煮豆腐是沒有加芝麻葉的，這次加了此材料其實是無意中發現的小秘訣。 早前朋友買了太多芝麻葉給我，家中存貨了太多，不得不要消滅一下。誰不知一試之下，真的是非常配! 豆腐除了有濃濃的醬油味，還帶點芝麻葉的香味，大大提升味道層次。
說一說조림這字，在韓國料理中조림是很常見的烹調方法，想了很多這個菜式的中文名字，但仍好像未能描述準確。通常조림很多時也會用到醬油、糖槳、辣椒醬或等的醬汁一邊燉煮，一邊收汁讓食物慢慢入味。這也是我很喜歡的烹調方法，所以雪櫃裡經常有조림烹調的前菜， 隨時也可拿來吃呀~~~
材料：
板豆腐 (硬)…..1磚
芝麻葉……..5-6塊
調味料：
醬油 ………3湯匙
糖…………..1湯匙
蒜泥………半湯匙
大蒜…………半條
辣椒…………少許
辣椒粉…..半湯匙
黑椒………少許
麻油……….半湯匙
芝麻…………少許
水…………….少許
做法：
- 將豆腐切成厚片，然後用紙巾把豆腐輕輕印乾
- 平底鍋下油，用慢火把豆腐兩邊煎香
- 大蒜和辣椒切碎後備用
- 把大蒜碎再加上醬油、糖、辣椒粉、黑椒、麻油及芝麻伴勻備用
- 平底鍋放上芝麻葉，再把剛才煎好的豆腐放在上面
- 然後淋下(4)的調味料，再把辣椒碎放在豆腐上面
- 再加上小許水，醬汁剛剛浸在豆腐一半以下便可
- 然後以中火醬煮豆腐，間中用湯匙把醬汁淋上豆腐面，令豆腐更入味之餘更有助收汁。
- 沸起後轉為細火，醬煮至慢慢收汁即可
