【今晚食乜餸】黑松露 野菌忌廉湯 食譜@ Jacky Yu
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自從雲南的冰鮮 黑松露 打入本港市場後，因為價格便宜（約是法國、意大利出產的售價十分之一），因此各大小餐廳的菜式中，都加入 黑松露 元素。這道原本是名貴食材，在餐廳才可喝到的 黑松露 忌廉湯，現時在家也可以低成本自製，而且保證零失敗，吃得開心！
材料（4-6人份量）
冰鮮黑松露 80克
鮮忌廉 150毫升
鮮奶 150毫升
雞湯 150毫升
牛油 10克
蒜蓉 少許
日本本菇 適量
番荽碎（裝飾用） 適量
麵撈材料
牛油 20克
麵粉 20克
調味料
鹽、砂糖、雞粉 各少許
松露油 適量
Step 1
黑松露解凍後略洗，用廚紙吸乾水份，部分切片留用，其餘切碎後放入攪拌機，加入雞湯打至幼滑成黑松露雞湯，備用。
Step 2
細火將鑊燒熱，下麵撈材料，撈匀至糊狀成麵撈，盛起備用。
Step 3
鍋中加入鮮忌廉及鮮奶煮滾，加入黑松露雞湯慢火煮滾，下適當分量麵撈，邊煮邊攪至適合濃稠度，下鹽、砂糖及雞粉調味，試味滿意後倒入盛器。
Step 4
鑊中下材料內的牛油煮溶，下蒜蓉炒香、下本菇炒軟後放上湯面，加上黑松露片、適量松露油及番荽碎即可享用。
貼士
1. 除本菇外，亦可隨個人喜愛選擇其他菇菌代替。
2. 冰鮮黑松露可在菇菌專門店聯記號買到（http://luenkee.com）。最後下的松露油可增加香氣，各大型日式超市有售。
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