【今晚食乜餸】雞油花雕酒釀蒸花蟹食譜＠Jacky Yu
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冬天是蟹最當造肥美的季節，除了之前介紹給大家清甜味美的清酒刁草蟹煲、香辣惹味的冬蔭功炒蟹，還有這個絕對令你又愛又恨的「雞油花雕酒釀蒸花蟹」！新鮮花蟹肉質鮮甜，配上酒釀及自家製的雞油，蒸出來的花蟹更香氣四溢。
健康與美食之間的張力，就像是一種永恆定律！健康的東西未必是最好吃，而好吃的又未必健康，但它們卻存在著一種令人難以抗拒的魔幻魅力。不過⋯⋯偶爾放縱一下自己，偷嘗那美味的歡愉，還真是令人高興呢！
愛與恨的邊緣⋯⋯應該怎麼決定挑選？！真的是誘人犯罪啊 ~~~ 吃得開心！！
材料
花蟹 2隻(約共3斤) 金華火腿 50克
冬菇 3隻
葛絲 150克
葱花 適量
調味料
酒釀 4湯匙
紹興花雕酒 150毫升
雞油 60克
雞粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽 1 1/4茶匙
胡椒粉 少許
做法：
Step 1
花蟹洗淨劏好，斬件，瀝乾水份，火腿洗淨切條，冬菇用水浸軟，洗淨切片，葛絲先浸一晚（至少6小時）。
Step 2
調味汁攪勻調好，備用。
Step 3
蒸碟先放上葛絲及冬菇，再放上蟹件和火腿，倒入調味料，水滾後放入蟹，以大火蒸約15-18分鐘，取出灑上葱花即可享用。
貼士：
1. 雞油可用雞皮或肥膏，用細火慢慢煎出。
2. 葛絲可以河粉、陳村粉、年糕等代替。
3. 蒸蟹時可將調味料份量乘大一至兩倍，吃完蟹的汁隔去雜質後，加些蔬菜用來煮麵，真是超級好味。
4. 除了花蟹，亦可改用肉蟹、魚、蝦、花蛤等其他海鮮，各具風味。
