【今晚食乜餸】金不換辣酒煮翡翠螺食譜@JACKY YU
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每天的工作都忙得不可開交，早前得到一天珍貴的假期，便帶同叮叮（我家的法國老虎狗）外出遊玩。悠悠的走到街上，抬頭一看，啊! 原來夏天已經到了！街道兩旁的花綻放得燦爛、樹木亦很茂盛翠綠。炎炎夏日，卻令人懶懶洋洋，今次示範一個香辣惹味的菜式，希望能為大家的晚飯桌上帶來小小新鮮刺激，吃罷元氣滿滿的，繼續接受新挑戰。吃得開心。
材料
急凍翡翠螺：1,800克
蒜蓉：60克
乾葱蓉：60克
薑米：100克
新鮮指天椒碎：20克
雞湯：1公升
乾指天椒粉：20克
香葉（月桂葉）：10數片
甘草：約6片
日本葛絲：適量
金不換：5-6棵（只要葉）
調味料
紹興酒：500毫升
玫瑰露：200毫升
辣椒油：80克
桂林辣椒醬：60克
麻油：70克
沙爹醬：50克
魚露：80克
砂糖：2茶匙
做法
Step 1
翡翠螺解凍後洗淨，鍋中下水及翡翠螺，水滾後煮30分鐘。涼卻後將螺撈起，搣去螺頭上的奄，備用。
Step 2
鍋中下油4-5湯匙，爆香蒜蓉、乾葱蓉及薑米，下新鮮指天椒碎炒至散出香氣，下雞湯、乾指天椒粉、香葉及甘草，大火煮滾後，開蓋以中小火煮約15分鐘。
Step 3
加入調味料，煮滾後以中小火熬5-10分鐘至酒精揮發。
Step 4
加入翡翠螺，煮滾後熄火，涼卻後放入雪櫃過夜入味。
Step 5
隔日食用前，預先將葛絲浸軟，滾水煮至透明軟身，先放進盛器底部。將金不換加進已翻熱的翡翠螺連湯汁中，再放進盛器，上桌。
貼士
1. 此辣湯汁亦可變成火鍋湯底。
2. 翡翠螺可以蝦、蟹或花蛤代替，但毋須放過夜入味。
3. 除了葛絲，即食麵、粉絲、河粉都非常吸味。
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