【自煮賀年菜3】黑松露桂花燻蛋食譜@Jacky Yu
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農曆新年當然與良朋知己相聚，聚會總離不開飲飲食食，亦是大顯廚藝的好時機！達人Jacky Yu教你6款好味又易整的賀年菜，跟住做一定不會出錯！
黑松露桂花燻蛋
材料：
鴨蛋6個、黑松露1-2粒、橄欖油2湯匙、海鹽適量、三文魚子適量
燻料：
砂糖2湯匙（或片糖半塊，切碎）、乾桂花2湯匙
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做法：
STEP 01
鍋內冷水下鴨蛋（水要蓋過蛋面），水滾即關火，蓋蓋焗1分鐘，取出蛋沖冷水，剝去蛋殼。
STEP 02
黑松露切片，與橄欖油及海鹽撈勻，備用。
STEP 03
鑊底鋪上錫紙，將燻料放在錫紙上，再放上蒸架，排上鴨蛋，加蓋以大火燻5分鐘，轉小火再燻3分鐘，關火焗3分鐘。
STEP 04
取出鴨蛋，一開為二，上碟，放上黑松露及三文魚子即成。
貼士：
燻蛋以蛋黃呈半凝固狀最好吃，所以煮蛋及燻蛋的時間要掌握得很好，各家爐具的火力不一，需多試幾次，掌握最好的時間，才會做得最好。乾桂花可於藥材舖或蛋糕烘焙材料店買到。
