絕密公開！ 自家製Homemade 半熟芝士撻

材料 (約8個份量)

曲奇撻
低筋麵粉 85g
高筋麵粉 85g
杏仁粉 30g
無鹽牛油 80g
(貼士：可以用金罐牛油，做出來的撻，牛油鮮香會豐富得多，Hello Pinkey見過在部分一田及Fusion有得賣。）
糖霜 60g
雞蛋 30g

芝士餡
忌廉芝士 100g
巴馬臣芝士 25g
（貼士：Hello Pinkey用20-24個月的Aged巴馬臣，價錢$55約做到20個撻，成品極香芝士味，不過比普通超市巴馬臣貴4.5倍。）
牛奶 75g
無鹽牛油 20g
（貼士：Hello Pinkey用貴價的法國Le Beurre Bordier牛油，$62約做到30個撻，完全令芝士餡的香度提升，我試過用普通法國牛油，香度還是差一點。）
粟粉 5g
蛋黃 15g

蛋白 25g
砂糖 20g
檸檬汁 少許 (可以不加)

工具

焗爐
打蛋器
Vitantonio機 (網民稱「V仔機」，可以不用)

步驟

曲奇撻
1. 將麵粉、杏仁粉、糖霜混合，加入牛油混合搓成粗顆粒狀。

2. 加入雞蛋搓勻成糰，雪藏1－2小時。

3. 取出麵糰，平均分成8份搓圓，轆平至比撻模的圓周大些少。

4. 預熱V仔機至綠燈，放上撻皮至中，冚蓋烤4分鐘左右，用牙簽挑起取出。（由於Hello Pinkey第一次焗撻，所以選擇了用現時煮食群組最Hit的V仔機，好處是零失敗，快速焗成外觀整齊、香脆的曲奇撻，其實用焗爐都可以，將麵糰取出後轆平，整齊砌入撻模後，放入雪櫃約半小時，用叉在餅上拮小洞，再在撻上放焗爐紙及焗爐石，上下火約190度焗15分鐘。)

5. 置於架上放涼備用，這是首次烤焗，待會連芝士餡烤焗，便是二重燒。

芝士餡
1. 芝士、牛油先室溫回軟。

2. 將兩種芝士輕壓混合，加入牛油拌勻，再10克糖拌勻。

3. 隔水蒸煮，一邊攪拌一邊加牛奶拌勻，篩入粟粉攪拌勻，煮至杰身，水切忌太滾，熱到出煙便夠煮溶芝士，熄火。

4. 趁熱加入蛋黃拌勻，待用。

5. 將蛋白打起大泡泡，加入剩下的糖，打至乾性發泡

6. 將1/3芝士糊倒入蛋白糊，輕手拌勻成A，將A倒回芝士糊，輕手拌匀即成。

烤焗

1. 預熱焗爐220度(上下火)，放入水盆在底。

2. 將饀料放入撻皮至九成滿

3. 表面掃上一層薄薄的蛋黃漿

4. 入焗烤至表面金黃即可
（視乎焗爐情況，約2.5至25分鐘不等，留意餡料受熱昇起與表面顏色而定；如用入牆式大型焗爐，Hello Pinkey只用上火，220度焗2分半鐘已夠，由於每個焗爐溫度不同，所需時間差異可以很大，要自己試多幾次。）

貼士

製作這個 半熟芝士撻 難度不算很高，反而是工序繁複，最難拿控制是要焗成流心，由於每個焗爐的實際溫度及穩定性都不同，所以沒有劃一的烤焗時間，要自己不斷試，而且 半熟芝士撻 出爐後，餘溫會繼續焗熟芝士餡，要做到理想中的流心，真是要試多幾次㗎，所以Hello Pinkey提議你，最初逐個焗，慢慢測試效果！

試食！

賣相 ✭✭✭✭✩

• 靚，流心好吸引，不過未整到如BAKE或半熟工房那個，咁高身賬卜卜！

味道相似度 ✭✭✭✭✩

• 芝士餡好香，但無法做到BAKE或半熟工房的味道，因為買不到他們用的北海道芝士，但現在Hello Pinkey用的陳年芝士，效果也不錯。
• 曲奇撻整個都很脆口，二重燒有料到，不過略偏硬。

難度 ✭✭✭✭✭

• 芝士撻本身難度不高，但要挑戰流心便是難度所在。

抵玩度 ✭✭✭✩✩

• 買齊全部材料，以買靚料計，約$300，起碼做到16個，成本約$20/個，跟出去買差不多。
• 如果買普通級數的材料，約$250，成本約$15/個。
• 留意返，麵粉、糖霜都會用剩很多，日後再整，成本會進一步降低。

食材邊度買到？

基本上大型超市或烘焙舖可以買到

至於Vitantonio機，將於10月到貨，詳情可留意Vitantonio–HongKongOfficial

製作上有問題？

歡迎到Hello Pinkey的FB Page一齊討論！

如果懶得整，寧願排隊買來食仲方便？我們都為你準備了攻略：
www.weekendhk.com/?s=芝士撻

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