經典小食－ 蛋撻 食譜＠OL醉愛廚房
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相信 蛋撻 在香港人心中的地位絕對超然，無論什麼早餐、下午茶、甚至是宵夜時段，熱騰騰的 蛋撻 總是非常受歡迎的。
牛油皮材料（約15個的份量）：
室溫無鹽牛油130g
糖霜55g
雞蛋1隻
低筋麵粉220g
奶粉10g
鹽1g
餡料：
熱水200ml
砂糖100g
花奶85g
雞蛋3隻（打成蛋液）
蛋槳做法：先用熱水溶解砂糖，倒入花奶、雞液拌勻，過篩倒入量杯內備用。
做法：
低筋麵粉及奶粉過篩備用。
牛油加入糖霜，用打蛋機低速打至淡色。
雞蛋打成蛋液，逐少加入混合物中打勻，以免油水分離。
將麵粉加入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約30分鐘。
牛油皮分成等份，每份約30g，用姆指按壓入撻模中。
用叉在撻皮上刺洞，以免在焗製時撻皮隆起。
將蛋漿注入撻皮至差不多滿，預留少許膨脹的空間。
放入已預熱至200°C的焗爐中焗約17-20分鐘。
撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後，取出脫模，即可享用。
