盈福小廚-精品菜＠甜仔
亂遊銅鑼灣後又是覓食時間，再回家買菜煮飯有夠晚。就地取材，但這麼多家餐廳，當中不少已吃過，未嚐過的又不太有興趣。唯有四圍行行企企望望，當家人想步入太興之際及時截停了。終於在Openrice上找到一家叫做新開的中菜，只有兩篇評論。但拍出來不殘舊，應該不會太伏的吧？
整個裝潢富有舊式茶樓的感覺，室內燈都是鳥籠的設計，形狀不一。石磚牆及小格小格的雲石磚地板近看可見紋理，看上去簡單企理，但內藏心思。燈光頗為光猛，環境衛生程度做足，坐著舒適吃。
之前看到食評提到這款菜式是要預留的招牌菜，我們入席之後店方也有推介。說是用上五斤的乾瑤柱熬高湯，加入草果、桂皮、香葉及甘草等香料提香。上桌時候不見湯影，只有一堆雞件及瑤柱絲鋪面，另有蔥油及酸辣醬調味。
雞件滲出黃油，肥美得很，只是骨邊帶點紅，家人就會說不是鮮雞。店方落落大方說用的是冰鮮雞，所以價位才能較為實惠抵食。雞肉雖然未算嫩滑，但稔彈是不爭的事實，也沒有雪藏味或是腥味。肉香加上油香，香味濃郁不膩，不過就不覺瑤柱高湯的鮮美。原來味道主要結集於皮層上，浸至帶褐色就是這個原因，但我不吃雞皮就沒法子了。唯有吃吃表面的一堆清甜瑤柱，好嚼又不過韌。沾著蔥味鹹香突出的蔥油就更加香口，很好下飯。
正如英文菜名所指，就是炒蛋白配虎蝦，上桌時再灑上粒粒松子仁。隻隻虎蝦紅潤，中間切開去腸，反成花卷狀的形態。再一次是冰鮮來貨，不過又是沒有雪味且不會霉淋的成品。蝦球件件爽口微甜，不需多加調味都可以滿口滿足。
底下的蛋白不單止加入牛奶炒香，翻開來更見我們喜愛的蔥花。調味不重，並有蔥香加成，奶香豐潤又不突兀。重點是沒有常見的炒鮮奶蛋白那麼油淋淋，當然有點油，但沒有浮起一薄層的樣子。不過蛋白熟度可以再低一點，現在雖然未老得韌彈，但就我們理想而言就是水嫩透白的。面頭的松子仁沒有吸收濕氣而軟淋，脆脆香香提味。
店內沒有酒樓中菜館常見的大魚缸，難道這個也有什麼冰鮮貨？非也。店方指每日會依需求及訂餐去購入新鮮黃皮老虎斑，約八斤重。店內另一需預訂的招牌菜－－紅燒黃皮老虎斑翅煲就是用上限量的斑翅位。海鮮類中，我們本想點的頭腩煲即為黃皮老虎斑的頭部及腩位。看到生啫煲就蠢蠢欲動，可是考慮到魚骨，店方就推薦斑球。
斑球一份看上去小小一碟，單看大小份量就會覺得好像不抵食。但其實內含約六件厚厚長長的斑塊，全肉已起骨，啖啖滋味。鹹香出眾，儘管不連皮，錯過了皮下的點點黏香膠質，但是仍然肉爽嫩口。沒有腥味，外層的粟粉薄身又吸味，加上有蔥蒜及焦香就愈加惹味。若是覺得太重口味，坐底還有一堆甜爽的蔬菜椒塊作伴啊。
甜品原來只有一款，還以為在網上看到的為其一或是是日推介。一盅份量剛好，有如平日食龜苓膏的量，盛得有九成滿。沒有問到是不是店家自家磨杏粉的，但香味也算溫和易為人接受。杏仁茶甜度及稠度適中，沒有結塊乸口的問題，香氣還算可以。頗為香滑，蛋白部分不會太老太鞋，嫩嫩的很好入口。
說到精品粵菜便不禁想起那種動輒三四百元一道菜的高級版本。這家打正懷舊旗號的餐館卻不是以高水平定價，尚為花得起的價錢。食材質素就如店方自認的不是最頂級，但食味及用心合理，叫對得住個價。欣賞的一點是直言無諱，沒有欺騙消費者這回事就足以有好印象。
盈福小廚
電話：+852 2697 7317
地址：香港銅鑼灣銅鑼灣蘭芳道5號地下
營業時間：8an-10:30pm
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