新世代崛起！台北8大在地甜品（上）

Oct 20 2015

台北，有如另一個家，每次回去總是大吃特喝：滷肉飯小籠包牛肉麵，嘩啦嘩啦吃不完。

庶民美食固然精彩，但寶島一直在變，自從國際飯店落戶台北，台廚外流回國，開創高級美食一片天，連帶平民小店水準也愈來愈高，當中叫人另眼相看的，竟然是甜品！
咖啡店內隱藏優質甜品，台產朱古力大師發圍，連本地蛋糕老店也大翻新，讓台北飲食界捲起了甜蜜漩渦！

台產首席巧克力大師

台灣飲食界最近的熱話，無不圍繞著他：鄭畬軒。

他是台灣首位土產的朱古力大師，19歲開始，為心儀的女孩做甜點，開始沉迷朱古力，自學成精，遠赴巴黎高等廚藝學院 Ferrandi進修，在米芝蓮三星餐廳Pavillon Ledoyen，獲前輩稱為「有史以來最棒的實習生」，亦在朱古力名店 Jacques Génin 工作，擁有完整履歷。

他的部落格紅到紙上，上年更出書，是為台灣首本土產朱古力聖經，今年情人節更開設了自家店舖畬室，是為朱古力迷的聖殿。

有朝一日，我要在巴黎開店

「七年前在台灣，巧克力的資料很有限，我常常上亞馬遜買外文書，每天哽書，反覆練習。在巴黎的訓練，令我意識到巧克力再不只是巧克力，光是小小的原味巧克力已經有五種、六種層次，鳳梨、榛果、焦糖，還有各種甜點的可能性，再遠的是，我看到了台灣的未來。我們過往不斷吸收法國的技術，是時候將味覺回歸亞洲了，把台灣最美麗的食材，放進法式甜點內，那種風味，我相信有朝一日，能帶我回到巴黎。」

讓巧克力成為台灣文化

鄭畬軒利用大量在地食材，建構出你我都熟悉又陌生的朱古力口味，像桂圓、日月潭的紅玉紅茶等等，不過要吃最純粹的可可味道，首推巧克力塔，用上四種法國 Valrhona 的單一產地可可於一身，以馬達加斯加的香甜最突出，薄如蟬翼的塔皮載著軟滑的朱古力 Ganache，卜的一聲，朱古力缺堤一樣竄過舌頭，甘醇中帶點干邑酒香，還有一朕熟悉的甜味。對，是台灣龍眼蜜，清香解膩，吃完有欲罷不能的感覺。

前進巧克力聖殿

鄭畬軒今年二月，終於圓夢，和高中同學合作在仁愛路開設了自己的店。店內只有十個位，有如珠寶盒的蛋糕櫃內，選擇不多，但都是畬師傅的精選，「蛋糕各有風味，但我最希望大家嘗試的是我的手工巧克力。因為在那看似不起眼的小小一顆巧克力中，出色的師傅可以將天地宇宙的風味融入，舌上燦放的可能是堅果、熱帶水果、花香。」

畬室的在地手工朱古力，口味眾多，如加入了瑞里紅水烏龍2014年冬茶的朱古力帶點焙茶的味道，配牛奶朱古力，茶甘更圓潤；雪莉桂圓味亦叫人難忘，嘉義桂圓以柴燒七天七夜，使用前才剝殼取肉，以細火熬煮30分鐘，加進70% 巴布亞新幾內亞黑朱古力，搭配宜蘭噶瑪蘭雪莉威士忌，帶出桂圓的燻香與酒香，甘醇突出，不讓法國朱古力專美。

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作

地址:大安區仁愛路四段112巷3弄10號(仁愛圓環)（顯示地圖）
電話:+886(- 0)2-2701-0792
營業時間:11:30am-8pm，星期二休息
交通:忠孝敦化站6號出口出站後往仁愛圓環、中山醫院方向步行約7、8分鐘，或捷運信義線信義安和站1號出口步行6分鐘
網址:www.facebook.com/yuchocolatier

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蜂蜜蛋糕四十年老店重生

曾幾何時，香港人的台灣伴手禮名單上，必定有蜂蜜蛋糕，不過自從香港愈來愈多售賣點，加上食安問題流出，蜂蜜蛋糕老店也倒下 ……

「一之鄉，為什麼？」台灣朋友聽到我要訪問一之鄉，大多露出驚訝的眼神。

在他們心中，這間40年老店是蜂蜜蛋糕的始創者，但毫不起眼又老土。

幾個月前，總經理丁萬鳴上場，銳意改革，將包裝改頭換面，更在中山路上開了「概念店」，提供即製甜點，熱呼呼的陶窯蜂蜜蛋糕，澆以少許鹹香的車打芝士，竟有西式芝士蛋糕的影子，好吃得叫我和攝影師難以忘懷！他解釋：「這種變奏才能吸引到年輕人來，但無論怎麼變也好，蜂蜜蛋糕的製作我們堅持了好幾十年，像招牌的五三燒，以烏骨雞蛋是一顆顆打發來取代膨鬆劑、乳化劑，加上蜂蜜，在松木盤內烤製。」吃一口，蛋糕蛋香十足，因沒有防腐劑，以糖來保質，所以比一般的蜂蜜蛋糕甜，幸好不是死甜，又有松木的沉鬱，佐茶一流，是種久遺了的老實台灣味。

爆到下年蛋糕體驗班

一之鄉的新店還有前所未見的蜂蜜蛋糕製作班，每班只收兩位小朋友，周末每天兩課，每位才 NT$400/HK$96，全程兩小時，親手做完的蛋糕還可帶回家，划算得很，已經排到年底了！如果沒有真正看過製作過程，也不知道小小一片蛋糕，做法如此麻煩，先是選蛋，只用落地廿小時內的烏骨雞蛋，打發後，要加篩過兩次的台灣低筋粉，放入碩果僅存的松木盤後，焗製期間還得要撇漿，讓熱力平均。工序多，班上的小朋友到後來也嚷著不做，幸好導師極有耐性，循循善誘，最後大家才有蛋糕吃！

一之鄉

地址:中山北路一段130號（顯示地圖）
電話:+886(- 0)2-2561-8466
營業時間:星期一至六 10am-9pm，星期日10am-7pm
交通:捷運中山站新光三越南西店出口，出站後走約10分鐘
網址:www.e-g-sain.com.tw

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水果塔大熱季節原味

台灣人著重原味，連吃甜品也偏好味道純粹的，偏好水果蛋糕，最近流行以台灣季節水果做的水果塔，表表者是位於大安區的貳房苑，愛文芒果、水蜜桃、荔枝，在牛油杏仁塔皮上堆得滿滿的，一口吃下，悶氣全消。

詩中吃四季甜味

雪朵、丘嶺、白日夢、鄉愁，詩般的名字都是各種台灣水果塔的代名詞。

位處寧靜的大安區的貳房苑,老闆吳恩均來自日月潭，本做設計，上年開始，跟中、南部農民合作，利用台灣本土食材，在Cafe製作日月潭紅茶 Tiramisu和鹹蛋朱古力派等創意餐點，吳恩均說:「我希望藉味蕾啟發台灣人更貼近這塊土地，我覺得我們最引以為傲的是不同的季節水果，所以決定專賣水果塔。」七月是玉荷包荔枝，九月是文旦柚子、桃園拉拉山的水蜜桃等等，全都是他親自去挑的，顆顆碩大甜美，每天吳恩均的弟弟主理，因為新鮮，牛油杏仁塔皮都鬆化巧脆，配上貳房苑獨家的南投地利修道院花草茶，就是美好的下午。

貳房苑

地址:大安區瑞安街23巷14號1樓（顯示地圖）
電話:+886(0)2-2755-3039
營業時間:11:30am-9pm
交通:捷運大安站4號出口，過馬路後在瑞安街23巷左轉
網址:www.2twgreenlife.com