【銅鑼灣】拉拉扯扯 芝士奶黃小籠包
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有說台灣鼎泰豐，每年營業額就是十九億。去年新加坡過江來港的樂天皇朝，單是小籠包就日賣三萬個。淅江省還有條小籠包村，名叫「禹溪村」，全村六成人口賣小籠包為生，每人平均收入二萬元人民幣，每年全村收入三百多萬元人民幣，小小小籠包，大大提昇農村生活水平。
最近，香港南小館乘著芝士熱，新推出的芝士奶黃小籠包，亦夠曬好玩，推出兩星期已日賣100籠。脹鼓鼓外型，跟傳統的沒大分別，咬下去就不得了，以水牛芝士及奶黃作的餡，一絲絲連在一起，餡斷芝連，難搞得來又幾搞笑。味道出奇搭配，淡淡芝士煙煙韌韌，配奶黃餡，不如想像中甜膩，反而有中和甜度的作用，一個女生，輕易解決一整籠。
芝士奶黃小籠包的三大特色
1. 20摺
- 高水準的小籠包，包面要有18或以上的摺邊才叫合格，這裏包隻指定20摺，更講求師傅手藝。
2. 3:1 黃金比例
- 奶黃三、芝士一，奶黃指定16.5克、芝士指定5.5克，淡淡芝香不會蓋過奶黃的香甜。
3. 75度
- 小籠包蒸五分鐘，出爐後一分鐘內送到客人面前，這時餡心約為75c，是水牛芝士能拉出絲絲效果的溫度。
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