【今晚食乜餸】年年有餘（ 蒸蓮藕餅）食譜@JACKY YU

很多公司會在過年後和員工吃開年飯，當中會有各種好意頭的菜式，祈望大家順順利利，員工健健康康。今次教大家做的「年年有餘」，取自其主要食材的諧音—蓮藕及鯪魚肉，亦是我們家最喜愛的開年菜式之一。

吃得開心！

材料

蓮藕 約1斤
鯪魚肉（現成） 約10両
瑤柱 約2-3粒
冬菇 約5隻
細蝦米 約2湯匙
臘腸 半條
葱粒 適量

調味料

油（撈藕餅用） 約4湯匙
油（炸蒜蓉用） 約3湯匙
粟粉 半茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少許
蒜蓉 1½湯匙
醬油 適量

做法

Step 1：蓮藕磨成蓉，留少許切幼粒。瑤柱蒸熟後撕成粗絲。冬菇洗淨，浸軟後切絲。蝦米洗淨浸軟。臘腸洗淨切粒。（除蓮藕蓉外，全部材料需瀝乾水分。）

Step 2：蒜蓉切碎，用油炸至金黃香脆，備用。

Step 3：將蓮藕蓉、蓮藕粒、鯪魚魚蓉、冬菇絲、蝦米、臘腸及葱粒、油、粟粉、鹽及胡椒粉混合，放入大盆內，用手拌勻直至起膠。放入蒸碟內，鋪上瑤柱絲、臘腸片及藕片作裝飾，水滾後蒸約40分鐘。

Step 4：蒸熟後淋上炸蒜蓉油及適量醬油，即可食用。

貼士

1. 蓮藕蓉及魚蓉的比例應為3：2，留下少許蓮藕粒混在蓮藕蓉內，可增加口感。

2. 全部材料必須撻成膠狀，否則蒸出來的蓮藕餅不成固體。

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