【美食市集】巴羅市場的 Top 5 英國味@觀光客不知道的倫敦

原本是倫敦人買高級食材的地方，巴羅市場隨著電影取景、明星主廚到此取材，外加市場經營者努力更新節目，這十年來已發展成倫敦著名的觀光地。觀光客的重點是什麼呢？街頭小吃攤加優質食材鋪，這兩者在老市場地(Three Crown Square) 及綠色市場（Green Market) 的露天空地上（文中稱為小吃部）周一到週六天天營業；從倫敦橋車站對面玻璃屋入門的這一塊空間是前幾年新蓋的市場大廳(Market Hall) ，週末常有主題活動；出了玻璃屋的加蓋空地叫做綠色市場，在周三到週六營業，有許多充滿有機食材及族裔特色的熟食攤。

沿著市場周邊也有優秀的餐飲店和食材店，例如人氣咖啡店Monmouth，英國芝士專賣店Neal’s Yard Dairy，市場裡的西班牙食材店Brindisa經營的同名Tapa店，或是以季節時蔬做新英國料理的餐廳Roast，還有從綠色市場的攤販起家、現在有固定店面（還有台灣男孩掌櫃）的生蠔店Richard Haward’s Oyster。

在這麼多殺手級美食小吃中吃什麼好呢？市場裡可吃到西歐和遠方族裔小吃，但我覺得不如趁此機會品嚐道地英國味。首先推薦英式香腸，不同於中式香腸與臘腸的醃製法，英式的是新鮮絞肉調味，不同地域各有特殊口味，近年也有創新食譜。其中我最愛加蘋果的，頗有台式香腸風味。市場裡有幾家賣烤香腸的，推薦小吃部的 Boston Sausage。

肉派加薯泥也是英國家常菜，肉派單吃是小食、加薯泥是酒館常見簡餐、加蔬菜沙拉是上班族午餐。巴羅市場裡幾家賣派的各有特色，有英格蘭媽媽賣得獎的派、電視採訪過的名流派，以及改良口味的現代派 Pieminister。這家在英國有七家分店了，但還是維持市井小食傳統，在巴羅市場小吃部可以找到，口味從傳統的牛肉腰子派到創新的紅酒鹿肉派、藍黴芝士牛肉派、野菇雞肉派等等。

肉派之外另有三種不同風味的漢堡可嚐嚐，一是市井小吃鹹牛肉堡，超鹹的烤牛肉說來不健康，過去是勞動朋友的最愛，現在是東倫敦熱門的小食，加點黃芥末可提味。光譜另一端是鹿肉堡，鹿肉（venison）從前是貴族的獵物，因為比牛肉精瘦現在被視為健康食品，兩者在老市場區都可以找到攤位。此外，也是在老市場區，英國人週日愛吃的烤牛肉大餐在 Roast 餐廳可以品嚐，但是餐廳走高級路線價位不低，周五、六在餐廳樓下的Roast to go 小攤子外賣烤牛肉三明治，算是物美價廉的選擇。

英國人不善烹海鮮，但是沿海有鮮美的生蠔。老市場部可以找到三家，分別提供不同產地的生蠔：英吉利海峽的澤西島、英格蘭南岸的多塞特郡、以及艾塞克斯郡的麻西島。吃貨可以分別嚐嚐三個產地的生蠔風味是否不同。行家的吃法是再生蠔上擠一點檸檬汁或淋上加了碎洋蔥的紅酒醋，就此一口吞下大海的鮮味。我喜歡到七代經營蠔田的 Richard Haward’s Oyster 吃幾顆生蠔當開胃菜，和掌櫃多年的台灣男孩聊上幾句，他推薦冬令限定的岩蠔（Rock Oyster) 口感爽脆，正是時候。

最後提供一項素食選擇，如果喜歡芝士，除了上Neal’s Yard Dairy品嚐各種芝士，也不要錯過小吃部的洋芋烤芝士。烤融化的Chedder 芝士厚厚一層鋪在煮熟的嫩洋芋上， 本身就是經典美味，小吃部這一家提供醃黃瓜提味。

搭配這些街頭小吃最好的飲料是什麼呢？並不是Monmouth的人氣咖啡，或是細緻的Pimm’s 英式雞尾酒，我覺得要豪邁的英式麥酒（Ale）或是爽口的蘋果酒（cider)才對味。推薦老市場部外圍的「新森林蘋果酒」（New Forest Cider），像葡萄酒一樣可選甜度。不喜歡酒精類飲料可選新鮮果汁，推薦喝溫帶國家盛產蘋果與莓果。玻璃屋入口的那家果汁擺得像彩虹，但是市場另一邊入口賣新鮮蔬果的那家，靠近打烊時間沒賣完的現打果汁會以一鎊促銷。

最後，如果還有胃口吃甜點的話，試試看小吃部的羊奶冰淇淋。這一項是創新料理，雖然英國羊肉沒什麼騷味，可還是有人覺得羊肉太騷，有人覺得騷味出眾，可以先試吃再買。

巴羅市場官網：http://boroughmarket.org.uk/（顯示地圖）
註：以上小吃類價位在四到六鎊之間，甜點與飲料價位在二點五鎊到四鎊之間。

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