尖咀窮人三寶(二) – 黃黑蘭香＠呢啲嘢啊

雞腸黑百葉生麵

這是蘭香的招牌菜，你可見黃黑二道都好俾面：黃雞腸、黑柏葉。雞腸在麵檔位常放著三五籬，去得好快。肥美卻不見大大舊油膏，只帶了一點天然油亮予湯。常見白色百葉是加工漂製，蘭香呈現本體黑色，帶出天然無添加的感覺更好。麵條標準爽口，有些微皂水味，反而令食物更具raw感。另外，每碗黑百葉或腸麵都加入一大把蔥，賣相好看，吃下又帶出香味，這對好蔥又好內臟的我，吸引力大增。

眾所周知，內臟食材很蝦人煮，煮久了會老而難咬，像香口膠；不新鮮不夠功夫會帶怪味，尤其如此鮮見配搭，怪味crossover會讓人吃不消。叫得招牌又點會差呢，腸經過啤水辟味，爽夾雞味濃；黑百葉條條均厚，有咬口得來也不韌，配以專用醬油，帶出鮮味。

同啊姐熟，吹多兩嘴先知醬油加入左十幾種藥材調製，味帶甘辣而不過鹹，能搖搖掛碟。小沾一下，就能輕易滲入百葉身，令本身沒大味的它，生「色」不少啊。

豬軟骨冬菇河粉

唔好珍味亦可到蘭香一聚，因其豬軟骨及冬菇也極老到。雙拼下的菇雖只得兩舊，但極大片厚身，菇味十足。豬軟骨最怕叫著那些未煮透的，骨還是實白色的脆骨，咬得牙軟骨卻未曾軟。蘭香的豬軟骨，煮得透亦未有打。菇與骨，炆得夠淋又夠入味，在軟硬嚼間找到平衡，亦在淡濃味間輕描駐腳。

韮黃點睛，將濃中帶清的精髓，於一口湯中說明得清楚不已。唯一不足之處是河粉太厚，太撻胃，病者宜清，應揀選米粉。

油菜份量ookk，用以令整餐完整，翠綠爽甜，係唔記得幫我走油。埋單不過四十蚊一位。

蘭香麵家與蘭花不大相同，蘭花屬最多演化種類的花種，蘭香卻獨沽幾味，沒甚多變性。但你可記得蘭也是四君子之一嗎，清秀春蘭，香而不艷。跟麵家可是絕配，於病菌擴散般的韓食街別樹一幟，實行你有你時髦，我有我不衰。

理香難，獨賣幾道的香，最難守住。蘭香有的就是一份堅持，店差點結業，員工再苦也接下手，成了班如家人般的伙伴；新鮮雞腸難覓，均細闊的未漂百葉，功夫再多的煮食準備，中藥調製的醬油，集合才成招牌作。

某些事再難也要打理，盡力而為莫待後悔，但有些縱理也難再留香，轉身則走。問道，現你可有理，故里可有你？

湊巧在店旁傳統中西藥房見到貓咪出沒，個樣好老積，隨手跟牠玩玩拍下。

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