【台北旅遊】你一定不知！3個台灣人介紹「裏台北」－上集

Sep 8 2015

【台北旅遊】曾幾何時，我們以高高在上的姿態，看這個不夠國際化追不上時代急速轉變的城市，但現在我們卻對台北生活有著無比熱切的羨慕及憧憬。其實這個慣於歎慢闆的城市，不是固步自封，而是一直以自己的步伐不斷進化。它，不止有價廉物美的街頭小食，也有能登上國際舞台的台灣味餐廳；既有風格别樹一幟的設計旅館，也有背包客想像不到的漂亮旅舍。不恥下問，跟著台灣三個不同範疇的單位，從設計從飲食從旅遊，重新認識「裏台北」，這座既熟悉卻又陌生的城市。

料理有話兒

一本小刊物，三人成軍，發行量只得五百，誰也想不到這本台制土炮的飲食影像刊物，連名廚江振誠也成爲讀者，《Nutty Project 》一出道成功在台灣飲食界掀起話題。

台北 45【台北旅遊】 — (左)《Nutty Project 》總編輯陳小曼
(右)《Nutty Project 》美術設計黃子源

台灣，飲食影像化

陳小曼，正職從事建築，副業是食物造型師（Food Stylist）。在食物造型尚未成熟的台灣，要做出滿意的作品蠻困難，「不如自己出資做一本可以把對飲食的想像以天馬行空方式呈現的小刊物。」
副業玩很大，由陳小曼擔任總編輯和企劃、黃子源擔任美術設計、林誌潭當攝影師。十六版的報紙，以影像挂帥，文字只得寥寥數行，說爲的是讓讀者有更多解讀的空間。對食物有聯想，如江振誠，覺得他們創意滿點，想看這班小朋友能爲沉寂多年的台灣飲食界帶來怎樣的改變。要了解台灣新飲食文化，由他們來說是找對了人。
到小曼他們於民生社區的工作室「八角寓所」，閑話家常後對台灣飲食文化有點不一樣的想法。

問：台灣人是吃貨嗎？
答：台灣人都很愛吃，可以爲吃家新餐廳排隊半天也不爲奇。其實有時他們純粹只爲打卡而吃，對於吃什麽、食物背後的價值都沒深究。
問：台灣年輕一代好像很懂追求好生活?
答：因爲經濟不好，機會不多，年輕人覺得不如把力氣花在自己想過的生活上，其實是有種爲勢所迫之感~ 這幾年的食安危機，令到台灣人開始在意食物的來源，30年前大家可能只講經濟，現在反而著重生活品質，令到一直在掙紮求存的有機農業、有質素的餐廳得以生存下去。
小曼說如果要了解新台灣滋味，那「RAW 」及「富錦樹台葉香槟」是非吃不可

台北 43【台北旅遊】 — 第一期《Nutty 》，就以TLC「雙廚出任務」的主持人Joel Chen以去野外采集爲概念，走到陽明山宰山雞摘野菜，全程真實紀錄。

台北 71 — 第二期則由September Café的甜點師 Emily和質物霁畫的花藝家李霁聯手打造。

台北 48 — 暫定會出6期的《Nutty Project 》，每期邀請「一位料理人+ 一位藝術家」進行共同創作。

深耕細作。台灣味~RAW

只要對台灣飲食界有丁點認識，沒理由不知道江振誠這名來自台灣的傳奇大廚。他被選爲「全球下個世代最具影響力的15位主廚之一」，在新加坡的「Restaurant André 」被選爲《The World’s 50 Best Restaurants 》之一，首間衣錦還鄉之作「RAW 」自然一位難求。一登龍門，沒有忘本，午餐折合不過二百多港元，爲的是可以讓更多台灣年青人在可負擔的範圍内吃到世界級水準的料理。

台北 80 — 56席的空間采取北歐設計，牆上畫作出自台灣畫家鄒駿升手筆，表達人與自然共存的重要性。

台北 14 — 鎮守台北店的是只有33歲的主廚黃以倫，他每日都會到市場找當地新鮮的食材，再跟江振誠及陳將停討論研究菜式的可行性。

台北 12 — RAW的品牌符號就是兩尾虱目魚，特地把這種極能代表台灣的在地魚産，制成不同紀念品出售。

台北 74 — 海鲡∣橙∣大根
以法式手法詮釋台灣味，薄片海鲡刺身加上白蘿卜絲及莿蔥葉，與浸西芹汁的西米露醬汁同吃，酸甘鮮甜共冶一爐，將簡單的食材重新組合，就能吃到不一樣的味道。

在地滋味，培育所

只設網上訂位，每每一開放，就瞬即訂完，能在RAW 吃到一餐飯，就足證你在台灣飲食界的地位。被江振誠指名邀請參加開幕宴，吃過兩遍的小曼說一餐飯已讓她眼界大開，「他爲台灣人帶來合理價格，嘗到世界級名廚創造的前衛『台灣味』料理。」晚市折合港幣5百，定價只有新加坡店的十分一，價錢相當親民。RAW 的台灣味，不只是用上在地食材這流於表面的做法，而是把台灣24節氣的食材配合現代的烹調方法，以味道勾起台灣人回憶中的老好滋味。餐廳由江振誠、陳将停與黃以倫三位主廚共同帶領，八道菜的菜單每一道都是由三種季節食材組成基礎的味道，7成的食材都是在地産的。爲了把一道西班牙炒飯重新演繹成RAW 的版本，番紅花及米飯分别被處理成脆米及醬汁兩種形態，完全顛覆了腦海中西班牙炒飯的印象。

台北 75 — 班底全部都是台灣年輕人，由江振誠自己親自挑選及到新加坡受訓，目的是要爲台灣飲食界培育生力軍。

台北 73 — 蘆筍∣綠花椰∣焦味噌
沾醬是綠花椰菜打成，混合焦味噌與夏威夷果仁末，用手直接拿起蘆筍蘸醬吃，蘆筍的脆與綠花椰的鮮味在口中擴散。

台北 13 — 番紅花∣蝦∣胭脂椒
番紅花及米飯分别被處理成脆米及醬汁兩種形態，把西班牙海鮮飯以不同形態重新組合，其嶄新的創意教人啧啧稱奇。

台北 81 — 餐廳籌備3年，店内由陳設及所用的餐具都是台灣職人及本地品牌，功架絕不比國際名牌輸蝕。

RAW
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：+886-（0）2-8501-5800
營業時間：周三至日11:30am-2:30pm，周二至六6pm-10pm，周一休息
收費：平日限定Express Lunch NT850/HK$219，Dinner Set Menu NT1,850/HK$476
交通：捷運「劍南路」站，轉乘的士約5分鍾
網址：www.raw.com.tw

不止快炒，台菜也能登大雅之堂~富錦樹台菜香槟 at FujinTree

用料家常，重季節性，味道簡單，大抵是傳統台菜給人的印象。但在這個講究包裝的年代，這種家常味就成了老套的代名詞，要把這種傳統滋味延續下去，惟有革新，賣弄色相的富錦樹台葉香槟爲台菜打開新局面。

位於台北的民生社區，夾在芸芸的老舊民居中，門外那片綠色苔蘚組成的地毯，漂亮有如綠洲。「用餐環境一流，桌椅從英日古董市場找來，懸垂而下的巨型花飾，由台灣最紅的花藝家李霁負責，乾燥的露絲瑪麗傳來陣陣自然草木香氣，把台菜的草根地踎來一次徹底的颠覆，賦予新意。」小曼說，以爲用在地食材就能煮出台灣味嗎？那就太小看台菜的復雜性，「色香味，缺一不可，師傅是從四知堂挖過來，做的台菜有種南洋風情。」料理回到最基本就是要好吃，「魚都是每日新鮮從市場賣來的，食材新鮮也要用心處理。師傅就連泡菜辣油都不假手於人。」菜單名目不多，專心做好招牌菜更爲重要，最愛泡菜臭豆腐，那陣臭在口腔中激烈回蕩，吃來上癮，愈吃愈覺得，台菜其實很贊！

台北 4 — 香幹肉絲NT400/HK$103
將五香豆乾與豬柳細切成絲，以京醬翻炒至焦糖色，入口一嘗盡是内外軟嫩、微焦香的好味道。

台北 16 — 菜單還在調整，熟客知道當中有道沒寫在菜單上的麻醬拌面，超級好吃!

台北 5 — 油條蒜蓉鮮蚵 NT550/HK$141、茴香烘蛋 NT450/HK$115、蒸烤海魚 NT900/HK$231

台北 6 — 愛煞了以乾燥植物創作出來的14組巨型吊飾，它其實不只是裝飾，還把空間細分，把看似打通的座席包圍，有如個室，隱密度十足。

台北 7 — 伯多納黃金香槟單杯NT450/HK$115
香槟微酸的果香，可平衡台菜熱炒略甜的重口味，氣泡的清爽口感，清清味蕾并解膩。

富錦樹台菜香槟 at FujinTree
地址：台北市松山區敦化北路199巷17號
電話：+886-（0）2-8712-8770
營業時間：周二至周日 12nn-2pm，6pm-10pm，周一休息
交通：捷運「中山國中」站，轉乘的士約5分鍾
網址：www.fujintreegroup.com
備注：午市只接受預約

休日就是上生活課

有不少文青粉絲的休日委員會著有《左京都男子休日》，最懂得尋找休日生活的樂趣，「休日，不是跟生活劃分得很開，在日常中注入旅行感，將休日帶回生活之中，這才是理想生活狀態。」脫離台北熱鬧的都會區，一些社區或巷弄裏仍然有滿滿的休日氣氛。「我們就住在台北的巷子裏，特别感受到巷弄的魅力，有空也喜歡逛沒走過的小巷子，并總有令人驚喜的髮現。」

台北 57 — 《左京區男子休日》成員(右起) Azona Dato Dennisk

西台北。休日提案

「在三水市場吃了點心，繞到老市區購買了喜歡的商品後，一天的結尾可以去假日花市買一小束花，回到旅店裝點自己休日的房間。」西台北最能體驗當地新舊交融的一面，不妨跟著休日委員的西台北休日提案起行。

第一站：大安森林公園站 ~建國假日花市

雖然很少人在旅遊的時候會特别去逛花市，但我們覺得假如在旅途中找到了一個理想的住宿地點，再自己配上一小束植物，就更能營造屬於自己生活空間的感覺。

建國假日花市
地址：台北市建國高架橋下橋段-信義路與仁愛路間
營業時間：周六、日9am-6pm
網址：www.fafa.org.tw

第二站：大安森林公園站 ~Cama Café

一杯咖啡只要60台币，Cama 是台灣上班族最愛的咖啡店。這裏的咖啡都是人工挑豆、新鮮烘焙，用的是意大利咖啡機La Marzocco，水準直逼手工咖啡店。

Cama Café
地址：台北市大安區信義路三段25號
電話：+886-（0）2- 2700-1822
營業時間：周一至周五 7:30am-7pm，周六及日8am-6pm
網址：www.camacafe.com

第三站：龍山寺站 ~三水市場

台北最古老的傳統市場，仍保有當時的建築空間，有著最地道的艋舺庶民文化。小攤販林立，在這裏可找到台灣賣少見少的祭祀用品及傳統小吃。

三水市場
地址：台北市萬華區三水街70號
開放時間：大部分店鋪 7am-5pm，周一休息

巷弄裏。小道具雜貨屋~61NOTE

「台北的新，其實建構在舊有的風景之上。」休日委員會的成員都是雜貨控，總愛在城市的深處挖掘好店。「61NOTE 隱身在南京西路的小巷弄裏，跟中山區那熱鬧的商圈近在咫尺，拐個彎，周遭的喧鬧驀然消失，幽靜氛圍的小店靜靜地聳立在巷弄轉角。」這家小店的老闆是日本華僑東泰利，賣的是生活用品，「雜貨來自世界各地，如東京的帆布包TEMBEA、德國的REDECKER 刷具、英國的蠟燭……全部都是他使用過後，值得推薦的才敢出售。」小店也有供應簡單餐飲，「使用的茶葉是奈良有名的嘉兵衛番茶及來自大阪的堂島紅茶，周末更有限定的烤甜薯。」Dato 說，「在名店排隊等打卡，就失去了休日的意義，我甯願花時間在巷弄尋小店，將台北的美好，一一吃下肚子裏。」

台北 65 — 日本CLAUSTRUM不鏽鋼膠紙座 NT2,100/HK$538

台北 62 — 美國juniper ridge雪松香包 NT550/HK$141

台北 58【台北旅遊】 — 店面的骰，一半陳列各地來的雜貨精品，另一半則規劃成小咖啡廳。

休日委員茶點時刻：

61Note
地址：台北市南京西路64巷10弄6號
電話：+886-(0)2-2550-5950
營業時間：周二至四12nn-9pm，周五及六12nn-10pm，周一休息
交通：捷運「中山」站3號出口，步行3分鍾
網址：www.61note.com.tw

給長大了的背包客藏身處~Star Hostel

Star Hostel 位於台北市後火車站的華陰街，很早以前就是台北艋舺區中最繁榮的南北貨批髮中心，縱使現在有種家道中落的衰敗感，那陣台灣風情仍是很突出。「最近台北多了許多利用老屋再造的青年旅社，這裏除了擁有讓旅客互相交流的公共空間及極具設計感的住房享受外，坐落位置的周邊更是充滿了老台北的文化底蘊，理想的台北休日，就從選擇一個适合自己休日的空間開始。」

樓中樓設計的公共空間，在兩層高的小木屋鋪上舒適的榻榻米，中間部分特别打造成有如溫室的小花園，原來用作建造小樓房的木闆都是從資源回收處找來的古物，「有著環保概念的設施，頗讓我們驚豔。」房間簡約，有别於一般旅舍，這裏有一半的房間附有私人衛浴，私隱度高，「最適合長大了的背包客，既可重溫青年旅舍的氛圍，也有旅館高舒適度。」

台北 54 — 在市場花100台币買束花來裝點陌生的房間，帶來一室明媚的生活感。

台北 77 — 雙人房設計簡單，細看窗外，與當地民居相對，與民共存的風景此處獨有。

台北 76 — 中庭有如溫室，種滿了綠油油的植物，玻璃門上的畫作是老闆用了幾罐啤酒，跟一個新加坡來的畫家住客等價交換回來。

台北 55 — 四人客房有兩張碌架床，與三五知己同室而眠，喚起年青時徹夜促膝長談的親密時光。

台北 56 — 「我們不局限選擇哪一種形式的住宿，在自助旅行時精簡的預算下，商務旅館的好處是交通方便而且必需品完備，但擁有很棒的空間和設計感的青年旅舍，也能帶來不一樣的體驗。」

Star Hostel
地址：台北市大同區華陰街50號4樓
電話：+886-（0）2-2556-2015
房價： 8人大房每人NT580/HK$149、雙人房（附衛浴）每人NT940/HK$241、四人房（附衛浴）每人NT750/HK$192
交通：捷運「台北車站」下車，步行約5分鍾
網址：www.starhostel.com.tw