【今晚食乜餸】花雕蛋白蒸 蟹 食譜 @Jacky Yu
廣告
平日工作簡直忙翻了！早前難得有一天假期，邀請了我父母、家人來家吃飯，來個家庭樂。中秋節過後，添了幾分涼意，秋天正值是蟹的當造季節，剛好在街市見到肉 蟹 新鮮肥美，於是決定做這蟹菜給我一屋寶貝品嘗。
蟹的鮮味跟花雕的芬芳酒香十分搭配，而且特別用了蒸蟹時流出的精華來蒸蛋白，可令嫩滑的蛋白完全吸收蟹的鮮甜，單單這蛋白，足以讓我吃多碗飯了。吃得開心！
材料
新鮮肉蟹…..1隻（約1斤半）
葱花……………………….裝飾用
蒸蛋白材料
蛋白.95克（約3隻雞蛋份量）
鮮奶………………………..280克
水……………………………125克
花雕酒…………………..約10克
調味料
鹽…………………………1/4茶匙
雞粉……………………..1/2茶匙
砂糖……………………..1/2茶匙
做法
貼士
1. 蒸蟹時間較長，故先將蟹蒸至半熟，才放於蛋白上再蒸，這樣蟹及蛋白便能同步全熟。
2. 花雕要最後才淋於蛋白上，酒香才不會因熱力而揮發。
3. 蒸蟹水溫度降低，可放進微波爐稍為加熱後，才淋在蛋白上。
延伸閱讀：
