今夏潮飲- 氮咖啡 ＠Rebecca
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天氣炎熱，大家紛紛飲用冰涼解渴的飲品，這一刻你是不是很想來一口醇厚滑溜的冰凍啤酒，又或想享受充滿風味的香濃咖啡？現在閣下可以把兩種超正感覺合二為一，因為今年咖啡界冒起了一位新星，它的名字叫： 氮咖啡 （Nitrogen Coffee）。
過去幾年，冰咖啡都大行其道，最先是冰滴咖啡（Ice-drip Coffee），是以冰塊作滴漏萃取沖製咖啡，成品濃郁芬芳；然後就是冷製咖啡（Cold Brew），利用冷水沖製香濃而穩定的咖啡；再之後就是咖啡梳打水飲料（Coffee soda），今夏則輪到 氮咖啡 。利用氮氣來製造極具風味的食物潮流已經流行了好幾年，君不見氮氣雪糕店開完一家又一家，今年這風氣終於吹到咖啡界。走進一家已引入新研發加壓氮氣咖啡機的cafe店裏，你會看見咖啡師會好像酒吧內的調酒師斟啤酒般，拉一拉酷似生啤機的氮氣咖啡機手把，便可給顧客一大杯充滿微細氣泡的咖啡，這種新式的氮咖啡入口冰涼順滑，美味無比。在歐美不少頂級連鎖咖啡店都開始為顧客提供氮氣凍咖啡，著名咖啡店Stumptown是其一，生意非常好。在香港，著名咖啡店Cupping Room便有售，約港幣八十元（特價期內六十大元）一杯氮氣優質咖啡，香氣味道與別不同。
現時市面上的有氣飲品主要以二氧化碳（CO2）和氮氣來增加飲品（不論是否酒類）風味，一般的氣泡葡萄酒（Sparkling wine）、Lager類啤酒、梳打水、汽水或有氣水等都是好例子，二氧化碳屬水溶性，容易被不同的液體吸收；氮（N）亦是水溶性天然氣體，不過水溶性比二氧化碳低，一般會以較高壓力注入液體，讓飲品口感更豐厚順滑，氣泡較綿密，常見於黑啤（Stout）或bitter類啤酒等之的飲品。由於長期加壓下而含二氧化碳的液體會碳酸鹽化，故沿用高壓注入氣體的飲品一般會採用二氧化碳混合氮氣或單純氮氣。
製造圓潤口感和豐富泡沫感的有氣咖啡，利用氮氣最為理想；而因為沖調咖啡無需高壓，一般的氮氣咖啡只用低壓注入氮氣，以防影響咖啡原有特性。
